Recettes #168

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Tout sur le tian de légumes

Spécialité provençale, le tian de légumes est un plat rafraîchissant qui va rythmer tous nos repas d’été.

Spécialité du Vaucluse, le tian de légumes a rapidement franchi les limites du département pour devenir un plat typiquement provençal, très apprécié en période estivale. Cuite longuement au four, cette spécialité pleine de soleil n’a rien de bien compliqué et connaît de nombreuses versions pour varier les plaisirs.

Made in Provence

Idéal pour les déjeuners ensoleillés et conviviaux, le tian de légumes est un plat aussi succulent que coloré. Traditionnellement, les ingrédients découpés en rondelles se disposent en forme de spirale dans un plat en terre cuite, capable de supporter une longue cuisson au four.

Ce plat provençal fait saliver nos papilles avec ses légumes gorgés de soleil (courgettes, tomates, aubergines, ail…) et s’agrémente, à l’origine, de fromage de chèvre. Les amateurs de goûts plus doux pourront en revanche remplacer sans problème le chèvre par de la mozzarella par exemple. Le tian accompagne ainsi parfaitement les grillades d’été, les poissons ou les poulets rôtis.

La recette originale

Pour réaliser votre tian, optez toujours pour des légumes de saison, bio de préférence, car ils ne seront pas pelés. Vous aurez besoin de deux courgettes, d’une aubergine, de deux oignons, de six tomates, de gousses d’ail à votre convenance, d’herbes de Provence (thym, romarin…), de fromage de chèvre ou de mozzarella et d’huile d’olive.

Lavez bien tous les légumes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm et faites de même avec le fromage. Dans un plat en terre cuite, disposez les rondelles en alternant les légumes et intercalez les tranches de fromage. Disposez le tout en cercle ou en colonnes comme bon vous semble.

Versez un généreux filet d’huile d’olive sur les légumes et finissez en disposant les gousses d’ail, épluchées ou en chemise. Saupoudrez le tout d’herbes de Provence et enfournez à 180 degrés (n’oubliez pas de préchauffer le four préalablement). Au bout de quinze minutes de cuisson, récupérez le jus au fond du plat pour arroser les légumes et enfournez encore une bonne demi-heure en variant la température si besoin. Dégustez avec une viande, un poisson ou du riz.

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Astuces de chef

Si le tian est incontestablement un plat d’été, on peut déguster cette spécialité toute l’année en variant les légumes. À l’automne, les potirons, courges et autres butternuts remplaceront sans mal les courgettes et les tomates. La pomme de terre (avec du laurier et de l’ail) est également une alternative, bien que moins légère.
Pour les amateurs de fromages de caractère, on pourra remplacer le chèvre et la mozzarella par du gorgonzola (arrosé d’huile de noix, c’est un délice), du saint-félicien, du roquefort ou du parmesan vieux. La ricotta fraîche, la feta ainsi que le cheddar plairont aussi probablement aux enfants qui rechignent souvent à manger des légumes.Enfin, vous pouvez encore agrémenter votre tian avec du saumon, du chorizo et du miel, notamment si vous utilisez du fromage de chèvre. Testez également une recette sucrée salée en préparant un tian de pruneaux, avec du lard et des œufs battus. Et pour un repas complet, vous pouvez faire cuire vos légumes avec un fond de riz ou de quinoa. Bref, vous l’aurez compris, avec le tian, tout est possible…

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Crumble salé aux légumes du soleil

 
Ingrédients

  • 2 courgettes, 
  • 1 aubergine, 
  • 1 oignon, 
  • 1 poivron, 
  • 3 tomates, 
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate, 
  • sel, poivre. 
  • Pour la pâte à crumble :
  • 65 g de chapelure bio Mon Fournil, 
  • 65 g de farine T110 ou de farine de riz bio sans gluten Mon Fournil, 
  • 120 g de beurre, 100 g de parmesan.

Préparation

Préparez les légumes : coupez les courgettes, l’aubergine, le poivron et les tomates en petits dés. Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les légumes et laissez mijoter environ 30 min sur feu doux. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate. Salez et poivrez. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques (basilic, romarin, thym) selon vos envies. Préchauffez votre four à 180 °C.

Préparez la pâte à crumble : Mélangez tous les ingrédients. La pâte doit rester friable. Mettez les légumes dans un grand plat et parsemez le dessus de crumble salé. Enfournez pendant environ 20 min. Le crumble doit être bien doré.

Clafoutis salé aux asperges

Ingrédients

  • 50 g de fécule de pomme de terre bio, 
  • 50 g de parmesan, 
  • 4 œufs, 
  • 50 cl de crème liquide, 
  • asperges, 
  • sel, poivre.

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C. Battez les œufs avec la fécule de pomme de terre et le parmesan. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien. Huilez un plat à gratin et disposez les asperges.

Versez la préparation dessus et enfournez pendant environ 40 min, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré. Accompagnez-le d’une salade verte pour un repas léger et gourmand