Recettes #166

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Bugnes à la lyonnaise

 
Ingrédients

  • 250 g de farine, 
  • 3 œufs, 
  • 1 jaune d’œuf, 
  • 35 g de beurre ramolli coupé en parcelles, 
  • 20 g de sucre en poudre, 
  • sucre glace, 
  • 1 pincée de sel, 
  • huile de friture.

Préparation

Mettez la farine dans une jatte et faites un puits au centre où vous ajouterez les œufs, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ferme. Roulez-la en boule et laissez reposer 2 h au frais.

Étendez la pâte au rouleau sur un plan fariné et découpez-la en bandes de 3 cm de largeur sur 10 cm de longueur.

Faites chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle soit très chaude mais sans fumer.

Plongez les bugnes dans l’huile et laissez frire quelques minutes. Disposez-les sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

Mille-feuilles saumon-artichaut

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Ingrédients

  •  4 tranches de saumon fumé, 
  • 6 fonds d’artichaut, 
  • 3 galettes de blé noir, 
  • 20 cl de crème légère épaisse, 
  • 1 botte de ciboulette, 
  • 1 échalote, 
  • poivre, 
  • huile d’olive.

Préparation

Divisez chaque cœur d’artichaut en deux fines tranches. Puis faites-les revenir délicatement à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ensuite à l’aide d’un ramequin, détaillez 4 cercles dans chaque galette de blé noir et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils dorent et croustillent légèrement.

Émincez finement l’échalote puis la ciboulette. Mettez dans un bol l’échalote, la ciboulette et la crème, poivrez et mélangez.

Coupez chaque tranche de saumon en deux.

Pour le dressage, alternez un rond de galette, une tranche de saumon, une cuillerée de crème et une lamelle de fond d’artichaut. Renouvelez l’opération une seconde fois et terminer par un rond de galette. Décorez avec une petite cuillerée de crème au milieu et posez-y deux brins de ciboulette.

Le waffle burger cartonne

Après le sushi burger, la grande tendance culinaire du moment, c’est le waffle burger ! Déjà en place depuis longtemps dans l’univers du snacking, cette nouvelle lubie des foodistas fait désormais le tour des réseaux sociaux.

Des gaufres pour changer des buns

Le principe du waffle burger est tout simple : on remplace le pain à burger par deux gaufres salées. Rien de bien compliqué donc ! La pâte à gaufre se réalise avec de la farine, de la levure, des œufs et du lait. Mais l’on peut aussi y ajouter tout un tas d’ingrédients pour rendre sa recette de burger plus fun : cheddar, tomates coupées en petits dés, bacon haché, légumes, oignons, herbes aromatiques, épices… Tout est permis avec le waffle burger ! Quant à la garniture, on choisit ce que l’on veut : bœuf, poulet pané, steak végétarien , œuf.

Pain perdu à la tomate et chantilly au basilic

Ingrédients

25 cl de crème entière fluide, quelques feuilles de basilic. Pain perdu : 1 pain de campagne tranché, 3 œufs, 15 cl lait, 1/2 boîte de tomates concassées, beurre doux.

Préparation

Versez la crème fluide dans un bol et ajoutez le basilic ciselé. Réservez le bol au frais le temps de préparer le pain perdu.

Fouettez les œufs en omelette et ajoutez le lait et la tomate. 

Trempez les tranches de pain dans ce mélange.

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle. 

Dorez les tranches de pain des deux côtés.

Sortez le bol du froid, filtrez la crème et montez-la en chantilly.

Dressez sur une assiette les tranches de pain perdu surmontées d’une pointe de chantilly.

Astuce du chef : vous pouvez accompagner le pain perdu à la tomate de chiffonnade de jambon sec.