Paul Cadici cultive depuis de nombreuses années le goût de l’excellence. Cette recherche de la qualité, il la met au service de ses créations, avec les pâtisseries qui font aujourd’hui sa réputation. Il la met aussi au service de sa curiosité, qui l’a poussé à aller chercher les meilleurs produits de leur gamme. Avec un intérêt particulier pour le caviar, dont il est aujourd’hui un des rares commerçants à Nancy, à proposer un tel éventail de choix.

Le Caviar de Neuvic, un cadeau d’exception 

Pour ce bijou aux saveurs rares, Paul Cadici est allé se fournir en Dordogne, près du village de Neuvic. La Caviar de Neuvic est aujourd’hui un des plus réputés grâce à sa subtile complexité des arômes, ses notes fraîches de noisettes et de fruits secs. Présenté dans une belle boîte traditionnelle bleue, le coffret Origine Découverte permet d’apprécier toute la palette de l’or noir d’Aquitaine: caviar signature, beurre de caviar et rillettes d’esturgeon au caviar et baies roses. Un cadeau idéal pour partager l’amour du plus luxueux des mets, à 122€. Une simple commande en boutique et le coffret est disponible dans les 48 heures ainsi que toute la gamme des produits de Neuvic.

Huile d’olive des Baux, un produit millénaire qui s’apparente à celle d’un grand vin

Quand Paul Cadici présente son huile d’olive préférée, elle prend des allures de grand parfum, dans des flacons toujours plus beaux. Issue des cultures du domaine d’Estoublon, cette huile d’olive vierge est une AOP Vallée des Beaux de Provence. Toute une collection de jolis flacons, de coffrets, d’olives Picholines et de tapenades est disponible dans la boutique ou sur commande.

Passez vos commandes !

Soucieux de partager son goût des bonnes choses, Paul Cadici vous propose ce pas de côté pour compléter vos commandes de Noël où vous retrouverez toute la gamme traiteur et pâtisserie de la maison, qui réserve cette année encore de belles surprises.

Commandes en magasin, jusqu’au 17 décembre pour Noël et jusqu’au 26 décembre pour la Saint Sylvestre.

Maison Cadici • 82, Grande Rue à Nancy • tél : 03 83 32 01 74

Publi-reportage • Photos © DR

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À Noël, le sapin et le salon ne sont pas les seuls à resplendir de mille feux. La décoration de la table est un peu la cerise sur le gâteau, la petite touche qui, en plus d’émerveiller tous vos convives, deviendra l’atout charme de votre repas festif. Cette année, pas besoin d’en faire des tonnes ! Les tendances sont au naturel, aux couleurs douces et au do-it-yourself (DIY).

Douceur et chaleur

En 2016, les tablées de fin d’année s’affranchissent des codes. Exit le rouge, le vert sapin, le doré et l’argenté. La vaisselle, les accessoires et les serviettes se parent de coloris pastel tendres, parfois agrémentés de motifs graphiques et géométriques. Directement inspirée de l’univers scandinave, cette tendance met à l’honneur le vieux rose, le bleu gris ou encore le vert d’eau. On évite en revanche le jaune pétillant ou les tons orangés, beaucoup trop connotés « été » et hors sujet durant la période de Noël.

Si une touche de rouge vous manque, misez sur des verres originaux et colorés qui égayeront davantage votre table sans dénoter avec le reste. Et pour conserver tout de même le côté festif de l’événement, on peut parsemer son chemin de table de quelques paillettes ou opter pour des petits objets décoratifs scintillants.

La chaleur et l’authenticité du bois viennent aussi s’immiscer dans cet océan de douceur. C’est en effet le matériau idéal pour accompagner les coloris pastel. Pour intégrer cette matière à votre décoration, le mieux est encore de disposer d’une table en bois clair et de se passer de nappe. Sinon, misez sur des porte-couteaux, des dessous d’assiette, des coupelles ou des photophores façon rondins pour rappeler cet élément naturel et confectionner une déco de table à la fois sobre, élégante et festive.

Le DIY à l’honneur

Autres tendances incontournables de cette fin d’année : le DIY et l’esprit vintage ! Cela tombe à pic car les objets faits main ou d’inspiration récup s’harmonisent parfaitement avec les tons doux et le bois. Ainsi, pour celles et ceux qui aiment confectionner leur propre déco, Noël est une véritable aubaine ! Customisation des serviettes, création d’un centre de table, fabrication de photophores ou suspensions pour donner de la hauteur à votre coin repas, les aficionados du DIY n’ont que l’embarras du choix pour faire parler leur créativité.

Côté vaisselle, les objets de tous les jours retrouvent une seconde jeunesse grâce aux pochoirs. Sur de simples assiettes blanches, il est en effet possible d’utiliser de la peinture ou des feutres spéciaux afin de les décorer. Flocons de neige, guirlandes, rennes ou cadeaux bien emballés, les idées ne manquent pas pour donner à sa vaisselle un peu de magie de Noël. Les verres à vin et les flûtes à champagne sont aussi de la partie : vous pouvez les décorer de bulles dorées ou de quelques paillettes colorées bien collées.

Pour la décoration de votre tablée, misez sur l’esprit récup et les éléments naturels. Branches, brindilles ou houx ramassés en forêt se disséminent un peu partout sur la table. Vous pouvez aussi customiser des pommes de pin, plongées dans un pot de peinture marron glacé et parsemées encore ici de paillettes.

N’oubliez pas non plus le pliage des serviettes, dont l’originalité donnera la touche finale de votre décoration de table. En forme de sapin, de flocon de neige, d’étoile, de botte, de pomme de pin ou de poinsettia, les possibilités sont multiples et internet regorge de tutoriels pour vous donner de bonnes idées. M.K.

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• Un objet déco signé Chehoma pour les nostalgiques de la 2 CV : modèle réduit très réussi de la voiture emblématique des 30 glorieuses, une 2 CV en métal brun bordeaux, agrémenté de 4 skis vintage qui rappellent les joyeux départs en vacances.

• 25 x 12 x 12 cm

• 41.90€

Kit de rasage

• Les barbus convaincus devront être forts devant cette super idée cadeau ! Grâce à son savon, sa crème hydratante et son baume après-rasage, le kit a tout ce dont la peau a besoin après le passage du rasoir et a un look vintage sympa !

• 13,90 € par correspondance sur ideecadeau.fr/kit-de-rasage

Coffret de 8 casse-tête grands esprits

• 8 casse-tête inspirés de grands personnages

• 8 défis pour les plus courageux

• En bois et en métal

• A partir de 8 ans

• 28,00 € chez Nature et Découverte

Renne à 4 pattes

• Habillé chaudement pour affronter l’hiver et avec son bonnet à grelot, ce renne fera sensation auprès des petits comme des grands.

• Alinéa 24,99 €

Porteur avion en métal gris Baghera

• Ce porteur avion en métal gris accompagnera votre apprenti pilote pour ses premières virées dans la maison ou au jardin. Une belle idée cadeau qui séduira petits et grands par son design rétro et ses couleurs tendance. Fabriqué par la marque française Baghera.

• 95,99 € La Maison du Monde

Diffuseur de parfum blanc Fleurs

• Dimensions (cm) : H 26 x L 11 x PR 8

• Matière principale : Parfum

• Matière principale : Céramique

• 14,99 € à La Maison du Monde

Une mini serre

• FAITES UN CADEAU VERT. Garnissez cette simple serre de galets, de mousse et de plantes grasses. Une petite oasis de verdure qui demande peu d’entretien !

• 12.99 € chez IKEA

Statue Chien Bobby silver

• L. 38 – l. 18 – H. 50,5 cm.

• Structure en Céramique

• 47.99 € (Offre valable jusqu’au 02/01/2017)

•  But.fr

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Ho ! Ho ! Ho ! À quelques semaines de Noël, votre hotte est déjà peut-être pleine de surprises et vous allez probablement bientôt vous atteler à la traditionnelle séance des emballages cadeaux. Si, pour certains, cette épreuve est un vrai calvaire, pour d’autres, c’est un véritable plaisir créatif. Surtout pour les branchés des beaux papiers qui peuvent ainsi confectionner de jolis paquets !

Le papier au bout du rouleau

Si vous voulez révolutionner vos papiers cadeaux et les rendre un peu originaux, oubliez les grandes surfaces et direction les enseignes de loisirs créatifs ! On y trouve en effet désormais des tas d’accessoires de papeterie qui changent du traditionnel rouleau. Kraft, journal, cartonné, le papier se réinvente pour confectionner des paquets plus créatifs et moins ordinaires. Uni ou à motifs, il se customise avec des tampons, des pochoirs, des dessins ou des autocollants.

Plus que tendance lui aussi, le Masking tape© se pare de toutes les couleurs et de tous les motifs possibles et imaginables. Une bonne alternative au scotch traditionnel ! Vous pouvez également miser sur la ficelle un peu épaisse et colorée qui donnera une touche de gaieté à vos emballages. Quel que soit votre choix, évitez toutefois de multiplier les coloris et les matières. Jouez sur les camaïeux ou les tons neutres pour conserver une belle cohérence.

Pour rappeler la féerie des fêtes de fin d’année, vous pouvez encore glisser une branche de sapin sous le ruban de votre paquet ou miser sur des papiers dorés, argentés, rouges et verts. N’oubliez pas les étiquettes, tellement plus personnelles qu’une simple inscription au marqueur. D’autant plus qu’il existe sur la Toile (notamment sur les blogs déco) de nombreux et jolis modèles déjà tout faits qu’il suffit d’imprimer.

L’art du furoshiki

Le papier, c’est beau, mais ce n’est pas très écologique. Vite déchiré, il finit souvent à la poubelle avant même de vous avoir laissé le temps de l’admirer ! Au Japon, l’art du furoshiki consiste à emballer ses cadeaux en les nouant avec un carré de tissu. Très chic, cette tendance, bien qu’ancestrale dans la culture nippone, se propage désormais en Europe et conquiert le cœur des adeptes du recyclage.

S’il existe de multiples tutoriels pour apprendre à couper, plier et nouer ces tissus, la méthode classique, appelée Hako Zutumi, est relativement simple. Il suffit de se procurer un foulard ou un morceau de tissu carré (dimensions de 68, 70 ou 75 cm) et d’étaler le tissu à l’envers et en diagonale.

Posez ensuite votre cadeau au centre et repliez chaque pointe du tissu pour envelopper ensuite le paquet. Il ne reste plus qu’à faire un joli nœud ! Alors, emballé ? M.K.

Photo © iStock / City Presse, DR

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Chiffre 1 :

En couple, vous serez de plus en plus confiant… L’amour vous sourira tout au long de l’année. Si vous êtes célibataire, les obstacles ne vous déstabiliseront pas. Vous pourriez connaître à la fin de cette année universelle, une heureuse surprise au niveau sentimental. Au bureau, il faudra user de patience avec certains de vos collaborateurs. Rien n’est gagné d’avance, il y aura toujours des efforts à fournir. Le sport est devenu votre meilleur allié ! Vous ne pourrez plus vous en passer !

Chiffre 2 :

Célibataire, vous risquez de perdre espoir mais cela ne durera pas… En milieu d’année, vous pourriez enfin rencontrer l’amour ! Ne vous laissez pas envahir par des sentiments négatifs qui ne vous aideront pas à avancer… Au travail, on pourrait vous donner de nouvelles responsabilités qui vous motiveront, vous aideront à vous dépasser. Un peu de yoga en semaine vous détendra sûrement…

Chiffre 3 :

Célibataire, ce sera une nouvelle année remplie de rebondissements ! Vous pourriez trouver l’âme sœur vers la mi-juin. En couple, vous risquez d’éprouver un profond malaise qui ne vous quittera pas de sitôt ! Au bureau, vous ne serez jamais satisfait de vous-même. Vous chercherez toujours à en faire plus pour le plus grand bonheur de vos supérieurs hiérarchiques. Dès le début de l’année, vous pratiquerez un sport de combat pour bien vous défouler !

Chiffre 4 :

En couple depuis quelque temps, vous risquez de tomber dans une routine qui pourrait être lassante ! Dès le mois de janvier, prenez le taureau par les cornes, ne laissez pas dépérir votre couple pour des broutilles. Au bureau, cette année sera une révélation pour vous : vous apprendrez à vous manifester, à réclamer votre dû et à dire non ! Vous ferez plus de sport, et dès le mois de juin, vous en récolterez les bénéfices.

Chiffre 5 :

Vous ne serez pas très à l’aise en public mais vous ferez de nombreux efforts pour vous extérioriser. Cette année, vous réussirez à dépasser vos peurs et vos angoisses. Dans votre travail, vous aurez de nouveaux projets en cours, vous serez très dynamique et prêt à toutes les éventualités. L’année universelle 1 sera enrichissante dans tous les domaines. Vous vous inscrirez dans une salle de sport et ferez de la gym pour pouvoir manger ce que vous voulez, mais tout de même sans excès !

Chiffre 6 :

En couple, vous aurez envie de vivre de nouvelles sensations. Vous pourriez être servi ! Si vous êtes célibataire, soyez patient, vous trouverez chaussure à votre pied ! La fin de l’année s’annonce des plus heureuses. Au bureau, vous ne parviendrez pas à changer votre manière de travailler même si vos supérieurs vous le demandent. Dès janvier, vous pourriez avoir envie de courir pour perdre quelques kilos !

Chiffre 7 :

Cette nouvelle année sera propice aux changements en tous genres ! Sur le plan sentimental, vous saurez quelle attitude adopter si vous êtes en couple. Célibataire, vous prendrez les décisions qui s’imposeront. Au travail, vous serez prêt à changer de poste, à prendre de nouvelles responsabilités. Vos supérieurs vous y encourageront grandement ! En milieu d’année, vous aurez envie de pratiquer un sport de self-défense.

Chiffre 8 :

En couple, vous traverserez quelques moments de crises, qui pourraient vous faire perdre pied. Cependant, dès la mi-mars, vous retrouverez une certaine stabilité à deux. Célibataire, vous sentirez que le vent tourne en votre faveur… Au bureau, vos collègues pourraient faire les frais d’une attitude quelque peu changeante et agressive. Vous aurez besoin de vous détendre tout au long de l’année, le yoga serait sûrement une bonne idée…

Chiffre 9 :

Célibataire depuis un certain temps, vous n’aspirez qu’à une chose : trouver enfin le bonheur à deux. Il se pourrait que vos vœux soient enfin exaucés cette année. En couple, ne laissez pas l’amour s’étioler… Le travail vous prendra beaucoup de temps et d’énergie. Vous ne serez pas toujours capable de terminer vos dossiers dans les temps. Les danses de salon vous tenteront bien en début d’année, vous pourriez vous inscrire à des cours de rock ou de tango ! υ

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Rabelais disait : « Se nourrir est un besoin, savoir manger est un art ». Un art bien français et qu’il faut préserver et développer. Nos artisans s’y emploient tous les jours comme les marchands, bouchers, poissonniers, maraîchers, boulangers, cavistes ou chocolatiers, fromagers et épiciers du Marché Central de Nancy. En cette fin d’année 2016, ils sont au rendez-vous dans leurs étals et boutiques décorés aux couleurs de Noël pour vous proposer les meilleurs produits artisanaux et « Faits Maison » et vous aider dans la préparation de vos recettes préférées.

Constatant tous un besoin de valeurs sûres et de produits de qualité, comme un juste retour aux « sources » face aux productions industrielles de plus en plus contestées, les commerçants du marché central vous incitent par leurs sourires et leur bonne humeur à profiter de leur expérience et savoir-faire. 

Vos repas festifs de fin d’année ne seront pas complets si vous n’avez pas prévu du bon pain et rempli votre panier de toutes ces traditions culinaires françaises, mais pensez aussi à faire un petit tour au marché en amont pour découvrir et goûter quelques spécialités avant de vous régalez en cuisine et préparer votre table. Bonnes fêtes gastronomiques à tous et toutes.

Le soleil d’Italie pour Noël

« Chez Tony », c’est grâce à toute une gastronomie chantante aux saveurs et couleurs italiennes que vous pourrez mettre en joie votre table de fêtes. Avec ses 7 coéquipiers, Tony mène sa barque avec bonhomie depuis déjà dix ans sur le marché central. Avec le temps, il s’est agrandi et a su saisir les opportunités de façon à proposer outre son étal principal, une bien jolie partie restaurant avec 60 couverts où l’on peut boire et manger à table tous les produits frais qu’il vend (salade Mozzarella di Bufala ou Burrata, la fameuse porchetta, des pâtes fraîches et autres petits plats cuisinés) « sans oublier la cave et nos 140 vins et bières italiennes artisanales Moretti en provenance de Toscane ».

Pour cette fin d’année, des produits typiquement italiens vous attendent. Pour ouvrir les festivités, commencez par un petit apéro avec le Spritz de Venise (cocktail à base de Prosecco, un vin blanc pétillant) auquel il faut ajouter une rondelle d’orange. Ensuite, dégustez une bonne charcuterie fine comme le jambon de Parme, la mortadelle ou le saucisson qui se déclinent en version truffée, tradition oblige ! En plats cuisinés, plusieurs options originales de lasagnes aux cèpes, au Gorgonzola ou « alla Genovese » ou encore des polpette al sugo (boulettes de viande à la sauce, un plat typique de la gastronomie paysanne de Calabre) ainsi que des rouleaux aux épinards ou des poivrons et aubergines farcies s’imposeront avec goût. Tous ces parfums et saveurs se marieront avec un bon verre de Prosecco, le « champagne » italien à petit budget.

Le roi du Panettone

Tony, c’est aussi le roi du panettone ! Brioche et gâteau traditionnel des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont, elle est classiquement conçue  avec raisins, fruits confits et zestes d’agrumes mais le panettone se découvre aussi « all’arancia di Sicilia » (orange de Sicile), fourré au marron glacé, à la crème de pistache ou au doux cœur de chocolat. Les prix sont variables mais tout à fait abordables. Pour décorer son étal de manière originale, Tony a suspendu en l’air des dizaines de boites colorées, cartonnées ou métalliques comme autant de possibilité de choisir son panettone provenant de plus de 10 maisons de fabrication différentes … voilà qui change de la bûche. Enfin, pour bien digérer ces délicieuses gourmandises, pensez à un petit verre de digestif grâce à des produits phares de l’Italie : la Grappa (eau de vie de marc-de-raisin), l’Amaretto (alcool doux avec un léger parfum d’amandes amères) ou la limoncello, l’inégalable liqueur de citron que vous adorerez partager en hiver comme en été !

Des fromages d’exception chez Navet

Changement total d’univers, bienvenue à la fromagerie Navet pour un beau plateau de fromages 100% français. André a cédé la place à son fils Laurent pour continuer à proposer les meilleures productions franc-comtoises avec un comté à 26 mois d’affinage de chez Napiot près de Pontarlier, mais aussi un munster fermier de la ferme de Houtrou à Rupt-sur-Moselle ou encore un excellent brie de Meaux fourré maison à 5% de truffes des Vosges. Pour être complet et émoustiller ses papilles, vous pourrez ajouter sous la cloche un bon roquefort artisanal, l’incontournable crottin de chèvre moulé à la main des Deux-Sèvres, une belle tomme fermière du Thillot (Vosges) et enfin un fromage pasteurisé de brebis du pays Basque. Un régal assuré !

Comté à 26 mois d’affinage

Bien que l’échoppe soit étroite, elle renferme des trésors gustatifs qui flatteront les papilles des amateurs. Pour composer votre plateau de fromages, il faut varier les pâtes : une pressée cuite type Comté ou Beaufort, une non cuite type Morbier ou Saint-Nectaire et une fleurie comme du brie. De premier choix, choisissez donc un excellent brie de Meaux puis un munster fermier tout droit venu de la ferme de Houtrou à Rupt-sur-Moselle. Agrémentez ensuite d’une bonne tranche de Comté AOC de chez Napiot, plus de 26 mois d’affinage dans les caves de Bians-les-Usiers près de Pontarlier. Sous la cloche, vous pouvez ajouter une pâte persillée comme un bon roquefort artisanal ou encore de la tomme fermière du Thillot (Vosges).

Bien entendu, cette liste n’est pas exhaustive tant la famille Navet vous fait partager et goûter des « exceptions ». Du Mont d’Or fermier de Morteau (différent du laitier car mélangeant différents laits), au fromage pasteurisé de brebis du pays Basque en passant par le brie de Meaux (encore lui) mais cette fois fourré maison à 5% de truffes des Vosges sans oublier l’incontournable crottin de chèvre moulé à la main des Deux-Sèvres à un tout petit prix. Vous salivez de plaisir, c’est bon signe et rendez-vous chez Navet père et fils en toute confiance !

Un nouveau poissonnier passionné

Comme son nom l’indique, c’est maintenant dans « Les délices de la mer » que vous êtes invités à plonger. Fraîchement arrivée sur le marché, l’enseigne est tenue par Romain Lhomel. A 30 ans, il connait la filière du poisson de A à Z grâce à son père Eric lui-même pêcheur et poissonnier originaire de Boulogne-sur-Mer. Sur ses étals, 99% des poissons sont sauvages et approvisionnés quotidiennement. Lotte, turbo, Saint-Pierre et sole seront les favoris des tables de Noël ainsi que les magnifiques noix de Saint-Jacques dieppoises et leur beau corail parfumé. Romain conseille aussi la langouste Rouge Royale du Guilvinec et l’une des spécialités de la maison Lhomel basée à Saint-Dié : le saumon extra Ecosse Label rouge et fumé au bois de hêtre dans leurs propres ateliers.

Saumon fumé à l’artisanale

Côté crustacés vivants, vous ne couperez pas aux homards, langoustines et langoustes mais la plus fameuse demeure la Rouge Royale du Guilvinec en Bretagne. Elle vous attend sagement dans son vivarium de mer mais n’oubliez pas de passer commande pour être servi dans les quantités voulues.

Enfin, que serait une table de Nouvel An sans son saumon fumé ? Sans doute comme un sapin de Noël sans ses guirlandes et ses cadeaux. Alors, craquez pour un saumon extra Ecosse Label rouge, fumé au bois de hêtre dans les propres ateliers des frères Lhomel à Saint-Dié, ce qui permet de garantir un prix identique toute l’année et de s’assurer que le produit est typiquement artisanal.

Marché couvert • Place Charles III • 54000 Nancy

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Confortablement assis dans un fauteuil rouge et dans un décor magnifique, notre sensibilité est exacerbée grâce aux talents des artistes et musiciens d’opéra. Pourtant, ce que l’on oublie souvent, ce sont ces métiers de l’ombre sans qui un tel spectacle ne pourrait voir le jour : chargé de production, régisseur de chœur, d’orchestre ou de scène mais également bibliothécaire de partothèque, tous contribuent au succès d’une création scénique.

Des métiers qui, s’ils s’apprenaient auparavant sur le terrain, bénéficient depuis 2008 d’un bel outil, sérieux et reconnu : le centre de formation des apprentis des métiers des arts de la scène. Créé et basé à l’Opéra National de Lorraine à Nancy, cet organisme public de formation initiale en alternance des métiers de l’opéra, est unique en son genre. Il est même une fierté régionale, soutenue par de nombreuses entreprises s’engageant, via le versement de leur taxe d’apprentissage, pour l’avenir de jeunes étudiants dans ce domaine.

En partenariat avec l’Université de Lorraine, le CFA propose une licence professionnelle « Métiers de la scène lyrique » aux contenus variés et ancrés dans la réalité du spectacle vivant d’aujourd’hui. Gestion et techniques du spectacle vivant, culture musicale, gestion de projets, environnement juridique et financier, catalogage de documents imprimés, manuscrits ou sonores… la formation générale est associée à une formation artistique et pratique. « Les enseignements de ces métiers de coordination, complétés par des interventions de professionnels, sont d’une qualité à la hauteur de l’enjeu : l’insertion professionnelle dans un secteur bien spécifique » explique Anne-Laure Exbrayat directrice du CFA.

Accessible jusqu’à 25 ans et sous condition d’un bac+2 et d’une pratique musicale de 5 années, cette licence professionnelle accueille une vingtaine d’apprentis par an (avec une rémunération annuelle de 61% du SMIC) pour 47 semaines intenses (26 semaines minimum dans une entreprise située en France et 21 semaines de cours à l’Université de Lorraine ou à distance).

Grâce à un accompagnement personnalisé (plébiscité par 92% des apprentis), c’est un beau pari que ce centre de formation relève depuis plusieurs années, preuve en est un taux d’insertion de 73% des jeunes auprès des professionnels du spectacle vivant lyrique, qui trouvent là une véritable réponse à leurs attentes.

Légitime dans ses actions grâce à cette reconnaissance, le CFA des métiers des arts de la scène fait perdurer des métiers indispensables à l’art lyrique où les rôles stratégiques de chacun d’entre eux sont valorisés dans un parcours professionnel passionnant. Son excellence et son rayonnement national offrent de réelles chances pour l’avenir.

Plus d’infos sur cfa-operaorchestre.fr

Publi-reportage • Photos © Nicolas Waltefaugle, Opéra national de Lorraine, DR

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Cette coutume est née au 13e siècle sur les terres chrétiennes et il n’est pas rare de voir une coutume similaire mais différente dans d’autres endroits. Selon la croyance catholique, les rois mages apportèrent des cadeaux à l’enfant Jésus le jour du 6 Janvier. C’est ainsi que la tradition d’offrir des cadeaux Noël s’est étendue dans toutes les communautés chrétiennes. La plupart du temps, les pays chrétiens pratiquent cette coutume le 24 décembre. Mais en Espagne et en Russie, c’est bien le 6 janvier que l’on s’offre des cadeaux. Sur les territoires anglo-saxons, on accroche des chaussettes à la cheminée le soir de Noel. Ensuite, le Père Noël remplit ces chaussettes dans la nuit du 24 au 25 décembre. La distribution des cadeaux en Angleterre et aux USA se fait donc le 25 au matin.

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Depuis 40 ans déjà, bien avant le retour à la mode de ce type de commerce,  la vente directe était pratiquée dans la famille Parfait. Producteurs de fruits et légumes, trois frères, Benoît, Etienne et Damien Parfait ont repris les deux exploitations familiales, à Laître-sous-Amance et Coyviller. Avec la même passion que les parents, ils ont apporté leur touche avec notamment l’implantation des serres, qui permettent une variété toujours plus grande de produits proposées à la vente.

Légumes de saison

« Nous avons étoffé notre gamme de légumes progressivement depuis une quinzaine d’années. Le terroir de Coyviller s’y prête particulièrement bien : le sol est sablonneux, on y produisait d’ailleurs des asperges réputées jusque dans les années 70 ! Sur ce sol riche, nous produisons aujourd’hui des légumes en fonction des saisons. En ce moment, des citrouilles, potimarrons, betteraves rouges, carottes, navets, poireaux… Mais aussi beaucoup de salades, comme la mâche », détaille Benoît Parfait.

A la Ferme des fruitiers, la grande majorité des légumes est produite sur place, cueillie du matin. Pour le reste, les produits viennent des environs, comme les pommes de terres qui viennent de Ville-en-Vermois, ou les endives qui viennent des Vosges. A chaque fois, la provenance est indiquée, le producteur identifié, c’est la philosophie de la maison.

Défenseurs des produits lorrains, les frères Parfait ont ouvert leurs rayonnages à de nombreux producteurs locaux, de Lorraine ou d’Alsace pour les plus lointains. L’offre est ainsi très large tout en respectant la qualité des produits, les saisons et les circuits courts. Transparence, proximité, gamme diversifiée, c’est la philosophie de la maison qui favorise aussi le maintien d’un tissu rural vivant dans la région. C’est une des recettes du succès des deux points de ventes qui ne désemplissent pas, qu’il s’agisse de la Croix du Jard à Laître-sous-Amance, ou de La Ferme des Fruitiers à Coyviller.

Tout pour la table de Noël

Si les frères Parfait sont avant tout producteurs de fruit et légumes, ils ont bien compris qu’une belle table est une table complète et qu’un marché fermier ne peut se limiter aux végétaux. Les gourmands trouveront ainsi toute une palette de produits représentatifs de la richesse du terroir lorrain. Epicerie, vins et alcools, jus de fruits, pétillants, viandes, volaille et même… du poisson, avec de la truite fumée aux bois de hêtre en provenance des Mille étangs !

Pour vos fêtes de fin d’année, ce sont donc deux adresses à bien garder en mémoire. Produits gourmands et festifs sont ainsi proposés sur commande, comme le gibier ou les chapons de Nadine Petit, de Glonville près de Baccarat (à commander avent le 19 décembre). Les foies gras, les confits et les magrets viennent de Housséville, chez Olivier Haye, ferme de la Croisette. Les escargots viennent de Romont dans les Vosges. Côté douceurs, les amateurs de sucré ne seront pas en reste avec les glaces de la ferme du Gaec des Basses à Cleurie dans les Vosges. Ou encore les confiseries de BF&Co de Vézelise qui donne également dans l’originalité en proposant des vinaigres raffinés avec paillette d’or à 23 carats, à utiliser en assaisonnent avec salade, pour le déglaçage et la caramélisation des viandes ou des fruits chauds !

Les fermes des frères Parfait, un détour gourmand fidèle aux valeurs du terroir lorrain : ce serait dommage de ne pas en faire une étape sur la route de Noël…

Plus d’infos sur terres-lorraines.com 

• La Croix du Jard – Chemin de Fleurfontaine 54470 Laître-sous-Amance • La ferme des fruitiers – RD 112 – 54210 Coyviller

Publi-reportage • Photos © DR

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Pour 10 personnes / Préparation : 40 mn

Cuisson : 25 mn / Ingrédients : 10 g de fleur de sel au piment d’Espelette, 150 g de sucre glace, 150 g de poudre d’amandes, 110 g de blancs d’œufs, 150 g de sucre semoule, 35 g d’eau.

Pour le beurre de foie gras : 10 g de fleur de sel au piment d’Espelette, 300 g de foie gras mi-cuit, 75 g de beurre doux ramolli, 1/2 mangue coupée en tous petits dés.Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau à 118 °C. Montez la moitié des blancs d’œufs au batteur. Versez-y le sucre cuit immédiatement et mélangez à vitesse maximum. Faites redescendre la vitesse et vérifiez la consistance de la meringue italienne qui doit être brillante.

Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes avec le reste des blancs. On doit obtenir une masse souple et non liquide. Insérez-y progressivement la meringue italienne.

Versez l’appareil dans une poche à douille et dressez les macarons sur une plaque de cuisson. Saupoudrez-les de fleur de sel au piment d’Espelette. Laissez sécher 15 bonnes minutes et enfournez à 175°C pour 15 minutes. Pendant ce temps, dans le bol d’un robot, mixez le foie gras mi-cuit et le beurre coupé en petits dés jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez-y les petits dés de mangue et réservez au frais. Versez votre beurre de foie gras dans une poche à douille et recouvrez la moitié des macarons cuits de la préparation. Déposez la seconde coque sur le macaron et enrobez-le de fleur de sel au piment d’Espelette.

Poularde aux morilles et au vin jaune

Pour 8 personnes / Préparation : 25 mn

Cuisson : 60 mn

Ingrédients : 1 poularde coupée en morceaux, 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, poivre blanc du moulin, 1 verre de vin jaune (25 cl), 50 cl de crème fleurette, 150 g de morilles sèches, 1 cuillère(s) à café de cerfeuil haché.

1. La veille, faites chauffer 2l d’eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l’eau chaude dessus. Puis laissez tremper jusqu’au lendemain en renouvelant ensuite avec de l’eau froide 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit limpide.

2. Le lendemain, égouttez bien les morilles et allumez le four th. 6/180°.

3. Faites revenir dans le beurre les morceaux de poularde dans une grande cocotte qui va au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 mn.

4. Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et faites bouillir 3 mn. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25 mn à découvert.

5. Vérifiez l’assaisonnement et servez

Vous pouvez servir des timbales de riz basmati ou une purée de panais à la crème (1 kg de panais + 500 g de pommes de terre) avec cette recette.

Photos © Le Guérandais, DR

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