Chaque année, les Experts Pâtissiers présentent leur création pour les fêtes. Pourquoi avez-vous choisi le nom « la frite » pour la bûche de Noël ?  

Cette année, les cinémas fêtent la sortie de la dernière édition « Les Tuche ». Film populaire et festif, il réunit le plus grand nombre devant la toile. Notre souhait était de créer une bûche en lien avec la sortie du film. La tradition est une chose. Elle n’empêche pas d’innover tout en respectant la qualité. L’expression « des frites, des frites, des frites » est devenu un ancrage émotionnel. L’idée était donc toute trouvée. Derrière ce rectangle jaune, se cache une harmonie des saveurs juste parfaite. L’idée de coller à l’actualité en réunissant autour de la table, petits et grands, est intéressante. Cette bûche si singulière s’avère fédératrice pour le grand public. Une fois dans la bouche, le voyage des papilles est assuré.  

Sa composition est un clin d’oeil aux racines d’Isabelle Nanty, meusienne ?

Oui, nous avons associé plusieurs joyaux de Meuse : patate douce, madeleine, dragées et groseilles épicées ? L’objectif est d’harmoniser le tout avec justesse pour garantir à tous les gourmands que le bon sera sur toutes les tables de Noël. On dit souvent que la Lorraine est une terre d’excellence. Cette nouvelle édition confirme que le goût, tout comme le cinéma, est vecteur d’émotions. Derrière l’apparence de la simplicité, se dévoile l’expertise d’un métier.

Comment reconnaît-on un Expert Pâtissier ?

Nos adhérents sont répartis sur les quatre départements. Pour reconnaître les Experts Pâtissiers de Lorraine, le carré orange de notre charte graphique est affiché sur les vitrines des commerçants. Un annuaire des Experts est mis en ligne sur notre site internet : expertspatissiers.fr. Sans oublier d’autres temps forts, comme le défilé de Saint-Nicolas à Nancy et notre actualité diffusée sur les réseaux sociaux, Facebook et Instagram.

Après Noël, le mois de janvier rime avec les galettes des rois. Vous innovez aussi pour la prochaine édition ?

Les plus anciennes font référence à de grandes marques, comme Baccarat ou Daum. Cette année, nous avons collaboré avec un artiste lorrain, d’envergure internationale. Gé Pellini est un artiste animalier connu pour ses œuvres imposantes. Vous connaissez peut-être le taureau rouge aux formes épurées mis en place devant le palais des Congrès à Nancy. Et bien, bonne nouvelle ! Toutes les familles pourront en avoir un exemplaire en miniature cette année. Nous avons travaillé sur une série de douze fèves dont une faisant référence à cette œuvre. Là encore, l’innovation est au rendez-vous. Notre souhait est de susciter de nouveaux pâtissiers à nous rejoindre, dévoiler de nouveaux jeunes talents et séduire notre clientèle à travers le respect du bon et du beau.

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Actuellement dans sa « douzième année de gourmandise », L’Epicerie du goût, refuge des gourmets, a fait de son sens de l’accueil son signe particulier. Une spécificité récompensée du label Accueil qualité tourisme affiché en vitrine, et qui fait beaucoup dans la fidélité affichée… des client.e.s. « Ce qui nous fait le plus plaisir ? Voir les personnes revenir en nous disant qu’elles ne sont jamais déçues par ce que nous leur proposons ».

Marie de Metz-Noblat a cofondé avec sa nièce, Bénédicte, cette boutique devenue l’un des repères commerçants de la vieille ville nancéienne. Et depuis 2010, elle expérimente au quotidien la recette du succès, mélange de chaleur humaine et d’expertise nécessaire au conseil. « Si mon associée, nos deux équipières et moi-même aimons aller à la rencontre de celles et ceux qui franchissent notre porte au moyen de cette simple phrase : « Vous cherchez quelque chose en particulier ? », c’est parce que nous sommes véritablement là pour les aider, pour mettre notre compétence, notre passion du bon à leur service ».

Le produit dont vous avez besoin est manquant ? Vous pouvez être certain.e que grâce à son expérience, votre interlocutrice « se pliera en quatre pour trouver, dans la mesure du possible, un produit de substitution ». N’hésitez donc surtout pas à demander conseil ! Et si seulement vous en prenez le temps, vous pourriez bien multiplier les découvertes…

80% de produits locaux

Bières de la Brasserie de Clemery, petit village proche de Nomeny… Macarons à la framboise fabriqués en Meuse… Terrine à la framboise… Les produits proposés par l’enseigne sont, pour 80% d’entre eux, locaux, et pour 100%, de qualité ! De quoi trouver l’inspiration, dans le budget et l’esprit de chacun.e. « Nous n’imposons jamais rien ; nous sommes d’abord là pour aller chercher ce que vous avez au fond de la tête ».

Autre proposition gourmande érigée en spécialité à force de passion ? Le fromage ! Tomme aux cônes de houblon frottée à la bière, fabriquée par la Fromagerie de Vergaville… Cîteaux issu de l’Abbaye de Cîteaux, berceau des Cisterciens… Et, pour la couleur et le caractère, vieux fromages anglais… En cette fin d’année, vos plateaux de fêtes seront à commander quatre jours à l’avance !

Enfin, on trouve, dans la caverne de Metz-Noblat, des choses qui ne se mangent pas… et qui sont donc l’assurance, pour l’offreur, de voir son cadeau conservé : serviettes éponge, torchons confectionnés dans les Vosges, et, au sein d’un rayon thé de mieux en mieux achalandé, mugs à latte, tasses à café et théières en fonte. Si les fêtes sont bel et bien là, il serait bon de se rappeler d’une chose, avant toute visite : la générosité commence par soi-même !

4, Place Vaudémont à Nancy • Lepicerie-du-gout.fr •Tél. 03 83 20 28 21

Publireportage - Photos © L'épicerie du goût, DR

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Pour 8 personnes         
Préparation : 45 min
Prise au froid : 12h

INGREDIENTS

Pour le biscuit roulé : ½ pot d’éclats de noisettes toastées au sel, ½ pot de lemon curd, 4 cuil. à soupe d’huile aromatisée à la mandarine (facultatif), 105 g de farine, 130 g de sucre, 4 œufs, 1 pincée de sel.

Pour la garniture glacée : 1 pot de lemon curd, 125 g de sucre, 5 jaunes d’œuf (réserver 3 blancs d’œuf pour la meringue), 500 ml de lait demi-écrémé, 5 cl de crème liquide 30 %.

Pour la meringue : 3 blancs d’œuf, 75 g de sucre glace, 75 g de sucre.

PREPARATION

Préchauffer le four à 200 °C.

Séparer les blancs des jaunes. Prendre les blancs d’œuf, ajouter une pincée de sel, puis les monter en neige pour qu’ils soient bien fermes. Mettre de côté. Dans un saladier, ajouter les jaunes d’œuf, mettre le sucre et faire blanchir la préparation. Ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile aromatisée à la mandarine, la moitié de la farine, puis mélanger. Ajouter ensuite la moitié des blancs d’œuf et remuer délicatement. Renouveler l’opération avec le reste de la farine et les blancs d’œuf. Sur une plaque allant au four, déposer une feuille de cuisson et étaler la préparation. La saupoudrer d’éclats de noisettes. Veiller à bien en mettre sur tout le biscuit. Mettre au four pendant 11 minutes. Pendant ce temps, humidifier un torchon propre. Poser le torchon humide sur une table et mettre une nouvelle feuille de papier cuisson dessus. En fin de cuisson, retourner le biscuit sur cette nouvelle feuille. Garder l’ancienne sur la préparation. Enrouler le biscuit avec le torchon puis mettre au réfrigérateur. 

Préparation de la glace : mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Séparer les blancs et les jaunes. Garder trois blancs d’œuf, les réserver au réfrigérateur pour la meringue. Prendre un saladier, verser les jaunes et le sucre. Faire blanchir au fouet. Puis ajouter au mélange la préparation lait-crème. Bien mélanger.

Faire chauffer la préparation dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement pendant 8 minutes. Verser le mélange dans un saladier, ajouter le pot de lemon curd et remuer. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, transvaser la préparation dans la sorbetière et turbiner pendant 40 minutes. (Option sans sorbetière : Mettre au congélateur et remuer de temps en temps de manière à obtenir une consistance de crème glacée). 

Montage de l’omelette norvégienne : une fois la consistance souhaitée, prendre le moule à bûche et remplir au ¾ de crème glacée. Sortir le biscuit roulé du réfrigérateur. Le dérouler et couper une bande de la taille du moule. Réserver cette partie pour en faire le socle de l’omelette. Étaler ½ pot de lemon curd sur le reste du biscuit roulé et tailler à la dimension de la bûche. Mettre le biscuit roulé à l’intérieur du moule, dans la glace. Prendre la bande de biscuit mise de côté et la poser sur le dessus. Faire prendre la bûche au congélateur pendant minimum 12 heures.

Préparer la meringue (10 minutes avant de servir la bûche). Prendre les trois blancs d’œufs et battre les blancs en neige. Une fois montés en neige, ajouter le sucre et le sucre glace au fur et à mesure tout en continuant de battre. Attention à bien obtenir une consistance crémeuse. Sortir l’omelette du congélateur. La démouler sur un plat rectangulaire sans bord et recouvrir de meringue, de manière à avoir une couche d’au moins 1 cm d’épaisseur. Passer au chalumeau pour dorer la meringue.

Maison Brémond 1830

Les légumes anciens et inédits s’invitent aux tables de fête !

Glacé de mini légumes à la japonaise et noix de St jacques

Pour 4 personnes         
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min

INGREDIENTS

• 12 mini carottes Prince de Bretagne®, 
• 12 mini poireaux Prince de Bretagne®, 
• 12 mini navets Prince de Bretagne®, 
• 5 cl d’huile d’huile d’olive,
• 100 g de sauce Yakitori, 
• sel, 
• poivre.

PREPARATION

Lavez les mini carottes et mini navets Prince de Bretagne® et conservez les fanes. Réduisez les feuilles des mini poireaux Prince de Bretagne® et rincez-les. Faites bouillir une casserole d’eau salé puis, une fois en ébullition plongez-y les mini légumes. Stoppez la cuisson 5 minutes après la nouvelle ébullition. Versez les légumes dans un saladier d’eau glacée pour conserver leurs couleurs vives.

Versez de l’huile d’olive dans une poêle et y saisir les mini légumes. Déglacez l’ensemble avec la sauce yakitori. Assaisonnez au besoin (mais la sauce Yakitori est déjà salé).

Cette préparation sera accompagnée de noix de st Jacques juste snackées.

Astuce : Vous pouvez utiliser d’autres mini légumes type mini choux, mini betteraves…. 

Poêlée de shiitakés au butternut et chèvre frais

Pour 4 personnes         
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

INGREDIENTS

• 200 g de shiitakés Prince de Bretagne®,
• 1 butternut Prince de Bretagne®,
• 150 g de fromage de chèvre,
• 10 cl d’huile d’olive,
• sel et poivre.

PREPARATION

Coupez le butternut Prince de Bretagne® en cubes de 3 cm. Versez les cubes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Une fois cuits, égouttez bien les cubes et réservez.

Coupez les shiitakés Prince de Bretagne® en 2 ou 4 selon leur taille.

Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir les shiitakés avec le butternut pendant 5 minutes (jusqu’à caramélisation des morceaux de butternut).

Débarrassez le tout dans un saladier, assaisonnez à votre convenance et ajoutez le fromage de chèvre frais émietté. Dressez dans un plat avant de servir bien chaud.. 

Astuce : Ce plat sera très bien accompagné d’une pièce de volaille ou de gibier

Endives jeunes pousses en bouillon d’huîtres

Pour 4 personnes         
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

INGREDIENTS

• 4 jeunes pousses d’endives Prince de Bretagne®,
• 12 huîtres calibre 4,
• 500 ml d’eau,
• 10 g de gingembre frais,
• 1 gousse d’ail rosé de Bretagne Prince de Bretagne®, 
• 1 cuillère à soupe de fond de veau,
• 10 cl de sauce soja,
• sel, poivre.

PREPARATION

Préparez le bouillon : Dans une casserole faites chauffer : 500 ml d’eau avec la sauce soja, le gingembre coupé en fines lamelles et l’ail pressé. Une fois porté à ébullition, laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes afin de concentrer les saveurs puis, ajoutez le fond de veau et laissez réduire pendant 5 minutes.

Préparez les garnitures :  Coupez les jeunes pousses d’endives en 4 dans le sens de la longueur puis en 8 dans la largeur. Ouvrez les huîtres et débarrassez-les de leurs coquilles. 

Dressage : Dans 4 bols déposez et répartissez la moitié des jeunes pousses d’endives Prince de Bretagne.Plongez l’autre moitié des endives ainsi que les huîtres pendant deux minutes dans la casserole de bouillon. À l’aide d’une petite louche, dressez vos bols avec les endives, les huîtres et le bouillon… 

Astuce : Vous pouvez agrémenter ce plat avec des feuilles de capucine ce qui amènera une note de moutarde type Wazabi. 

Photos ©   © Fabien Quinard, Atelier Sésame, Prince de Bretagne,  DR

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Dans le déluge de tristesse qu’a engendré la crise sanitaire surnage un iceberg de positif, un îlot coloré qui mérite d’être regardé bien en
face : nous, consommateurs et consommatrices, faisons progressivement de notre acte d’achat un acte politique. Attention particulière au choix et à l’origine des produits consommés à travers le local et les circuits courts, confiance réaffirmée dans le made in France… Dans le flot des propositions, virtuelles et physiques, auquel nous avons accès, nous faisons, pas systématiquement mais de plus en plus, le choix de la proximité, de la simplicité. Nous voulons retrouver de la confiance.  
Preuve tangible de cette évolution en cours, l’échec désormais récurrent du black Friday et de ses portes trop largement ouvertes à de douteuses bonnes affaires et toutes relatives promotions à gogo.
La surconsommation serait-elle moins vendeuse ? Ou notre soif de prix bas se fait-elle moins criante dès lors que l’on daigne ouvrir les yeux sur les conditions de fabrication du bien (mal) acquis ? Les raisons de nos variations sur ce thème sont multiples… Reste que dans ce contexte, La Lorraine Notre Signature et ses près de 90 adhérents producteurs et distributeurs ont de quoi sourire. Car en quinze années d’existence, ils ont prouvé, par a plus b, que la qualité et la diversité sont des atouts majeurs de notre région et que la force du collectif offre un rempart efficace au (sur)consommer mondial.
Et si l’on profitait de Noël pour le crier au monde ? La « satisfaction client », graal des mercaticiens, se trouve en Lorraine !! Ici, là, là, et là aussi. Joyeux Noël et bonne année !

Cécile Mouton

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La Lorraine Notre Signature compte à ce jour plus de 70 producteurs et près de 20 distributeurs… volumes qui pourraient bien s’envoler dans les mois à venir. La démarche a en effet décidé d’accélérer son développement et de s’ouvrir plus largement aux acteurs de tous les secteurs, alimentaires, non-alimentaires et services.

Car la richesse du patrimoine lorrain ne s’arrête pas à l’offre goûteuse et généreuse, placée dans votre assiette par ses producteurs et artisans ; elle tire sa force d’une expertise variée mise en œuvre par des travailleurs.ses passionné.e.s.

Vous êtes, vous-même, installé.e en Lorraine et souhaitez mettre en avant votre savoir-faire à travers des actions collectives valorisant un territoire dont vous êtes fier.ère ? Venez rejoindre les adhérents de La Lorraine Notre Signature ! Plus vaste, le réseau n’en sera que plus visible du grand public, et donc plus fort.

Pour…des cadeaux originaux

Marinette, les biscuits bavards

Sur les bancs de l’ICN, Maud Ouvrard et Cyrielle Card, rêvent de monter ensemble une société… Un master new-yorkais plus tard, l’aventure entrepreneuriale sera américaine et gourmande ! CAP pâtissier et CAP cuisine en poche, elles multiplient les stages auprès de grands chefs et affinent leur projet de bar à choux sucrés/salés. En 2017, elles s’envolent pour New-York avec un aller simple et six mois pour lancer leur société. Mais les prix de l’immobilier ont flambé et les obstacles administratifs affluent… Elles rentrent en France le cœur lourd mais avec la piste d’un rebond possible : fusionner message et gourmandise. Marinette est né ! Un nom-hommage à la maman de Cyrielle, femme « d’une bonté incroyable, courageuse, émotive » disparue dix ans plus tôt… Déterminées, Maud et Cyrielle travaillent à concevoir une recette de pâte sablée supportant l’impression, et s’implantent au sein de la pépinière d’entreprises de Pompey. La proposition séduit professionnels et particuliers, et l’an dernier, les amies aux 800 000 gâteaux vendus embauchaient Cédric et Anaïs (à la production), Cassandra (à la communication) et Mélissa (en charge du développement commercial). Et en cette fin d’année, les coffrets de collection se bousculent ! Star de ce noël : une très jolie boîte métallique de 32 biscuits.

www.marinette.eu

L’étincelle 

En 2018, Jennifer Hugot abandonne son statut de cadre pour donner vie à sa passion et fabriquer de ses mains, et « pour les gens », de jolis objets. Le bois est son matériau de prédilection. Alors, formée à la décoration d’intérieure, elle recycle les rebuts d’entreprises de motoculture mosellanes, les trésors boisés de greniers de particuliers et les branches et arbres morts prélevés en forêt. Ce qu’elle aime, c’est « révéler l’âme, l’histoire derrière le bois », et reconstruire, à partir de l’arbre de la grand-mère ou qui abritait la cabane des enfants, une pièce unique. A ce bois, elle associe différents matériaux (cuir, fer, corde, papier recyclé) pour produire des meubles et objets de décoration (décoration murale ou à poser, statuettes) ainsi que des luminaires. A quelques jours de Noël, ces pièces artisanales pour tous les budgets sont à admirer (et à acheter) dans le showroom de Saint-Jure accessible sur simple appel préalable au 07 83 32 72 65 !

www.letincellebois.fr

So Authentic 

Chantre du consommer bien et local, Sophie Vergnat fabrique des produits cosmétiques à base d’ingrédients naturels tels que le savon à l’huile de mirabelle de Lorraine ou celui au miel, les shampoings solides à la bière de lorraine, au lait de chèvre, ou au jus de carotte. Licenciée de chimie et diplômée d’un master chef de projet industriel, Sophie réunissait, il y a cinq ans, ces deux casquettes pour monter son entreprise et résoudre un problème tout personnel : ses propres problèmes de peau. Chaque produit devant être testé par des toxicologues et faire l’objet d’une procédure coûteuse et exigeante, la jeune femme a démarré avec quelques savons, un baume à lèvres et un savon à barbe. Elle propose désormais 12 savons, 7 shampoings, des crèmes, une gamme pour bébé et une autre pour homme, ainsi que des déodorants, des bougies de massage et des boules de bain effervescentes, tous proposés, aux côtés de cartes-cadeaux, en coffrets à composer !  

www.so-authentic.com

Pour… une consommation éthique

Le Garage à Légumes

Circuit court alimentaire et connecté, le Garage à légumes est une plateforme internet qui permet aux producteurs artisans lorrains et alsaciens de proposer leurs produits aux personnes inscrites. Depuis juin 2020, il est aussi une boutique en libre-service située au 215 avenue de Boufflers à Nancy, complémentaire au point de distribution historique de la rue Jeanne d’Arc. Un élan que l’on doit à sa créatrice, Géraldine Fauconnnier-Giacomin. « Les consommateurs s’intéressent à l’âme, à l’histoire des produits, encore plus post-Covid. Je crois donc fermement au besoin de magasins physiques ». 64 producteurs passionnés installés à 100 km maximum autour de Nancy sont liés à l’enseigne par un cahier des charges strict impliquant notamment le respect de la saisonnalité et de l’environnement. Ils approvisionnent la boutique (et le site) en viande, poisson, fromage, pain, farine, bière, œufs, fruits et légumes, épicerie fine, pâtes, moutarde, sel, miel, confitures, pâtes à tartiner… Mais aussi en belles pièces de viande, volailles festives (poularde, chapon, pintade), plateaux de fromage, vin et bière locaux. Seule exception, de veille de fêtes, à la règle du « produit local » ? Les huîtres bretonnes !

www.legaragealegumes.fr

Mon panier garni

Régulièrement en contact avec les producteurs de sa région, Charles Piedboeuf cherchait le moyen de les valoriser. S’inspirant du succès des boxes par abonnement, il a pris le parti de remettre au goût du jour le traditionnel panier gourmand et d’envoyer, par Mondial Relay, aux abonnés de Mon panier garni, un petit bout de Lorraine… Selon l’offre choisie, les adhérents reçoivent, à domicile, pour une ou plusieurs fois, un ou plusieurs mois (offres sans engagement), un panier plus ou moins étoffé de produits 100% lorrains et respectueux de la saisonnalité. Confiserie, chocolat, pâte à tartiner, confitures, sablés, épicerie sucrée/salée, vin, bière, jus, tartinades et bientôt cosmétiques… Le champ des possibles est vaste et susceptible de satisfaire toutes les envies ! Une cinquantaine de producteurs et artisans sont aujourd’hui partenaires de l’enseigne, laquelle en « recrute » le plus régulièrement possible pour continuer à surprendre ses abonnés… parmi lesquels de nombreuses entreprises.

www.monpaniergarni.fr 

Les fous de terroirs

Les paniers gourmands, idée-cadeau signée Les Fous de terroirs à retrouver sur www.lesfousdeterroirs.fr !

Pour… une bière de caractère

Les Brasseurs de Lorraine 

Dix ans après avoir partagé des études d’ingénieur à l’ENSAIA, Régis Bouillon et Jean-François Drouin concrétisent, en 2003, leur ambition commune : refaire vivre le patrimoine brassicole lorrain. Ils fondent alors les Brasseurs de Lorraine, entreprise dont ils ont pris le parti, optimiste, de dimensionner les installations « pour faire du volume » en s’évitant tout surinvestissement d’avenir… Autre choix regardé, à l’époque, comme une curiosité : miser, pour leur première création, sur une bière de dégustation triple fermentation, imaginée pour « marquer leur territoire » en s’adressant à un marché de niche. L’enjeu est alors, pour le duo, de faire la preuve qu’« en France aussi, on sait faire de la qualité ». Légères, fortes, blonde, blanche, ambrée, noire, triple, aromatisées… Près de deux décennies plus tard, la gamme compte treize bières différentes, toutes caractérisées par leur haute densité de malt – pour un maximum d’aromatique –, ainsi que différents soft artisanaux et locaux : limonade, cola, et cola à la mirabelle. En cette fin d’année, place à la Loroyse d’hiver ! Non filtrée pour plus de corps, elle culmine à 8° d’alcool… Très riche, elle se prête parfaitement à une dégustation au coin du feu. Evoquons également le coffret de Noël, composé de 8 bouteilles et d’un verre, ainsi que le mètre de bière proposant 16 bouteilles issues des différentes gammes… A noter que l’atelier se visite chaque vendredi à 17h00 (entrée 5 euros). Dégustation et bouteille offerte à la clé !

www.brasseurs-lorraine.com

La grenouille assoiffée 

En 2013, alors cadre dans le secteur de l’automobile, Jean-Marc Lichtlé suit sa compagne Caroline Ernst, elle-même responsable du management qualité d’un fabricant verrier, dans son idée de monter une brasserie. L’idée n’étant pas, à ce stade, de se reconvertir, les brasseurs amateurs montent leur petite entreprise en parallèle de leurs travails respectifs, travaillant la semaine et brassant, livrant le week-end. Un rythme soutenu dont ils retirent une conviction : leur affaire a de l’avenir. Alors en 2015, forts de cette première expérience et de leurs diplômes d’ingénieur des arts et métiers pour l’un, de master 2 environnement qualité sécurité pour l’autre, ils démarchent les banquiers. L’investissement de 365 000 euros pour le bâtiment, le matériel, est obtenu et en juillet 2016, la Grenouille Assoiffée est (re)lancée.

Les affaires se développant, le couple embauche et développe ses propositions. Aux blanche, blonde, ambrée, brune s’ajoutent des bières de saison et des bières aux fruits (mirabelles et griottes). Une gamme qui se décline en valisette de six bouteilles et en différents coffrets parmi lesquels l’« union sacrée » réunissant 2 bouteilles de bière et une d’amer bière (Picon sarrebourgeois). Cultivant sa particularité comme sa soif de nouveauté, la Grenouille assoiffée produit également des drèches (résidu des céréales cuits) déshydratées, transformées et vendues brutes aux boulangers, disponibles dans la boutique de Vahl-lès-Bénestroff sous forme de « pâte de grenouille » et, bientôt, en sachet de 400 g et en gâteaux sucrés et salés… Autant de projets menés avec une attention permanente au développement durable, ce qui passe notamment par le fait d’utiliser le moins d’eau possible pour la production.

www.la-grenouille-assoiffee.fr 

Pour… un repas de fêtes 100% lorrain

Savoir-faire boucher 

En termes d’authenticité, Salaisons Bentz et Au fumé Vosgien ne sont pas en reste ! Alliant qualité et goût, leurs produits figurent en bonne place dans les rayonnages de vos grandes et moyennes surfaces, ainsi que chez de nombreux artisans bouchers.

Chez Salaisons Bentz, « la passion pour le goût ne s’invente pas, elle se partage » depuis 1960. Objectif de cette entreprise 100% lorraine ?  Préserver la transmission d’un savoir-faire artisanal ancré dans son territoire. A la mirabelle ou à la truffe noire du Perigord, produit récompensé du prix SIAL innovation 2018 et des palmes de bronze par Vin et Gastronomie… Son jambon, distribué dans nos grandes et moyennes surfaces hexagonales, est également vendu en Amérique du Nord, du Sud et en Asie. Salaisons Bentz compte parmi les derniers artisans à réaliser du « façonnage » : ses clients bouchers lui remettent leur viande brute, laquelle est cuite 48 heures à basse température puis aromatisée… Résultat de ce processus : des jambons blancs ou fumés savoureux. Gage supplémentaire de qualité, l’enseigne est signataire de la charte de la démarche locale établie avec la filière Lorraine Qualité Viande.

www.salaisons-bentz.fr

Au fumé Vosgien, boucherie thaonnaise créée en 1985, a déménagé, en 1991 dans ses locaux actuels ; en 2014, elle était cédée à des charcutiers alsaciens, la famille Zentz. Aujourd’hui installée dans un bâtiment de 1200 m² en périphérie de Thaon et distribuée dans toute la Lorraine (essentiellement en grandes et moyennes surfaces), Au fumé Vosgien ne travaille que de la viande française. Saucisse de viande, saucisson à l’ail, saucisse de jambon, incontournables cervelas thaonnais, fromage de tête et fuseau lorrain (dont l’enseigne est l’un des plus importants fabricants)… Sa gamme de charcuterie, crue, cuite et/ou fumée, vous donnera de quoi alimenter, généreusement, vos apéritifs et lendemains de fêtes.

www.aufumelorrain.fr

Ermitage

Tout commence en 1931, lorsque 211 producteurs de lait créent la Coopérative de l’Ermitage dans les Vosges afin de produire des fromages en toute indépendance… 90 ans plus tard, Ermitage collecte le lait d’un millier de producteurs installés sur les territoires du Grand-Est et de Bourgogne Franche-Comté, tandis que près de 1000 collaborateurs prennent le relai sur 9 sites de production pour produire des fromages de qualité, révélateurs de l’authenticité et des saveurs d’une région, d’une histoire et d’une tradition. En vue de vos tablées festives, pourquoi ne pas composer votre plateau de fromages en vous rendant au chalet de l’enseigne, situé à deux pas de la Fromagerie de Bulgnéville ? Vous y retrouverez les AOP : Comté, Munster, Morbier ou encore Mont d’Or, des fromages à consommer chaud (Fromage pour tartiflette, Raclette, From’Chaud), des spécialités lavées (Macaire, Lingot d’Or…) et d’autres fleuries (Brie, Camembert, Carré de l’Est…). Le chalet est ouvert le lundi et mardi après-midi de 13h à 18h30, du mercredi au vendredi de 9h à 12h et de 13h à 18h30 et le samedi matin de 9h à 11h30.

www.ermitage.com ou au 03 29 09 14 33

Maison Boulanger 

Delphine et Jonathan Boulanger sont la troisième génération de Boulanger à exercer le beau métier de… boulanger. Ils ont racheté, en 2008, la boulangerie-pâtisserie de Colombey-les-Belles fondée par leurs parents et en 2017, investissaient 2 millions d’euros pour rénover l’outil de production, désormais installé à Allain… Faits maîtres artisans en 2018, ils cultivent au quotidien leur passion du métier et de l’artisanat. Ainsi, tous leurs produits vendus sont faits maison à partir de matières premières de qualité achetées, dès que possible, à des producteurs de proximité. Produit-phare, en cette fin d’année ? La nouvelle bûche Cherry Christmas, qui associe gelée de griottes, mousse au chocolat et biscuit spéculoos. Et la Maison Boulanger a bien l’intention de vous accompagner durant tout votre repas festif ! Ainsi vous profiterez, en apéritif, de pains surprises en forme d’animaux, d’une « baguette lorraine » à base de fuseau lorrain et de terrines, de mini-salés/pâtés/tourtes… En entrée, vous vous délecterez d’une tourte saumon-asperges, grenouilles ou escargot et, pour accompagner votre foie gras, d’un pain figue cranberry… Côté décoration gourmande, une composition de boules de pain en sapin habillera votre table ! Et en dessert, la traditionnelle bûche s’accompagnera volontiers d’un sapin en croquante…

www.maison-boulanger.fr

Les Fermiers d’Ici

Il vend depuis peu ses plats préparés en bocaux dans différents commerces de proximité en Lorraine… Service traiteur utilisant exclusivement des produits locaux et bio, Les Fermiers d’Ici est l’œuvre de Franck Magot, ingénieur agronome de formation. Diplômé en 2015, c’est durant sa dernière année d’études qu’il commence par créer un foodtruck. La demande affluant, son projet se pérennisera sous la forme d’un service traiteur, inauguré au printemps 2016.

5 cuisinières et 3 alternants forment, autour du gérant, l’équipe actuelle. Tajine d’agneau ou samossa veau et curry, pana cotta aux pleurotes ou rouleaux de printemps… A chaque goût sa proposition ! Vous souhaitez mettre dans votre assiette et celle de vos convives/collaborateurs.ices des produits bio issus d’exploitations locales, à la traçabilité sans faille ?  Privilégier une entreprise veillant à son empreinte carbone grâce à une politique zéro déchet ? Associer, lors d’une réunion de travail ou d’un repas de fêtes, le bien manger au bien produit ? Les Fermiers d’Ici et sa cuisine traditionnelle et conviviale alimentera, à la demande, vos événements privés, et vous apportera des plateaux-repas (livrés chauds) à déguster à l’angle d’un bureau… Et jusqu’au 17 décembre, commandez en ligne les plats qui alimenteront de jolie façon vos repas de fêtes !

 www.lesfermiersdici.com

Publireportage - Photos © La Lorraine Notre Signature, DR

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Noël en Provence

En l’Eglise Sainte Ségolène de Metz se tient jusqu’au 16 janvier un spectacle extraordinaire ! Anne et Karl Blanchet, artistes passionnés de santons et amoureux de leur Provence natale, font escale à Metz pour insuffler à ses habitants un peu de leur poésie… et présenter leur création originale : une crèche reconstituant des scènes de vie provençale au 18^e siècle. La plus grande crèche itinérante du monde met en scène 300 santons et automates en argile hauts de 30 cm faisant revivre, sous les yeux des visiteurs ébahis, les traditions de Noël, la Nativité, et la vie rurale d’autrefois. Des scènes de village et de campagne dans un décor fleurant bon le thym et la lavande… Et parce que les chiffres valent, en l’occurrence, mieux que les mots pour donner la juste mesure de cette performance titanesque de minutie, en voici quelques-uns : 250 m² de superficie et de décors, 10 m³ de végétation, 10 000 tuiles moulées sur le doigt et cuites à 10 000 degrés, 2 tonnes de sable et de cailloux, 8 jours de montage… Le tout enrobé d’effets sonores, olfactifs et visuels, pour une immersion totale !

Eglise Sainte-Ségolène, Place Jeanne d’Arc à Metz, ouverte tous les jours de 10h à 18h • Tarifs : 5 euros (adulte), 3 euros (enfant – de 12 ans) ; 1 entrée enfant achetée = 1 autre offerte • Renseignements : 06 07 29 83 52

Disco Kids 

Juste avant chaque période de vacances scolaires, les enfants de 7 à 12 ans sont formellement invités par le CNN-Ballet de Lorraine à participer à Disco Kids ! L’événement, strictement interdit aux adultes, les invite à danser sur des thématiques ludiques et de saison (Halloween, Noël…), thème devenant le fil conducteur de l’élaboration d’un programme festif, instructif et dansant comprenant échauffements ludiques, création d’une chorégraphie, visite du CCN… Les studios sont pour l’occasion décorés et les enfants peuvent venir déguisés ou maquillés, en respectant, évidemment, le dress code établi.

Le prochain Disco Kids se déroulera, logiquement, sur le thème de Noël et toute sa magie ! Et si l’on ignore encore si le Père Noël daignera honorer les jeunes danseurs.ses de sa présence, le danseur Joris Perez, lui, a confirmé qu’il serait là pour partager ce moment d’enchantement collectif et proposer des chorégraphies aux rythmes des musiques de Noël. Alors rendez-vous le vendredi 17 décembre 2021 de 17h30 à 19h30 au CCN – Ballet de Lorraine ! Le dress code ? Noël en rouge et blanc !

Tarif : 8€ par enfant (réservation obligatoire) • Renseignements / Réservation : billetterie@ballet-de-lorraine.eu ou 03 83 85 69 08

Au Jardin Botanique

Les 21, 22 et 23 décembre à 14h30, « Les plantes gourmandes de Noël » vous fera découvrir, en famille et accompagné.e.s d’un médiateur, les différentes plantes qui nous accompagnent en cette période de fêtes. Vous dégusterez un chocolat épicé et assisterez à une démonstration de fabrication de bergamotes. 100% gourmand !

Les 27 et 29 décembre à 14h30, « Plantes et animaux » vous rappellera que de nombreux animaux vivent quotidiennement au contact des plantes, y trouvant tantôt un abri, tantôt une source de nourriture ou, pour les plus jeunes animaux, une cachette… Grâce à l’application mise à disposition sur place et à la réalité augmentée, vous observerez les animaux interagir avec les plantes des serres tropicales du Jardin botanique. Là encore, la visite se conclura en beauté par une dégustation de chocolat chaud épicé.

Et si vous profitiez des vacances pour vous évader dans les serres tropicales ? Les 28 et 30 décembre à 14h30, un médiateur vous emmènera parcourir plusieurs continents en un temps record. Pour un maximum de dépaysement ! Vous serez, là aussi, accueilli à votre retour par un chocolat chaud réconfortant… De quoi rendre le retour à la réalité un peu plus doux.

Dès 5 ans, 5 euros par personne  – Inscription obligatoire sur jardinbotaniquedenancy.tickeasy.com

Jeu gourmand à Saint-Nicolas-de-Port

Vous rêviez de mêler aventure, jeu, histoire et gourmandise ? Le jeu de piste « L’aventure gourmande de Saint Nicolas », accessible jusqu’au 30 décembre prochain, est pour vous ! En famille ou entre amis, partez à la recherche de l’âne de Saint Nicolas dans sa ville-berceau et découvrez-en les lieux emblématiques tout en surprenant vos papilles ! Pour jouer rien de plus simple : rendez-vous sur tourisme-meurtheetmoselle.fr, commandez et récupérez le baluchon de Saint Nicolas dans l’un des sept points de retrait prévus. Une fois équipé, partez à la recherche du baudet perdu grâce à une carte annotée par Saint Nicolas qui vous précisera les endroits où vous seriez susceptible de le retrouver… Mais comme il est fort probable qu’il n’ait pas tout indiqué – sa manière à lui de brouiller les pistes –, faites confiance à votre instinct ! Une escapade gourmande et culturelle coréalisée par Lab Venture Games et Curionomie.

Le baluchon de Saint Nicolas est à retirer le jour de votre choix, du mardi au samedi (hors 24 et 25 décembre) de 14h30 à 18h00, dans l’un des points de retrait suivants :
Saint-Nicolas-de-Port : Musée français de la brasserie, 60 rue Charles Courtois
Nancy : Signature fait main, Centre commercial Saint Sébastien
Laxou : VillageByCA, 1 rue de la Vologne ; Court-circuit, 47 rue Voltaire
Lunéville : Office de Tourisme
Dommartin-lès-Toul : Saporitalia, 45 rue Gambetta
Pont-à-Mousson : Pambio, 9 rue du 26^e Bataillon de Chasseurs à Pieds

Infos et réservation tourisme-meurtheetmoselle.fr 

Cécile Mouton

Photos : Ville de saint Nicolas de Port, Pierre François Valck, Karl Blanchet,CCN Ballet de Lorraine,DR

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La diversité de son répertoire dit tout de son ouverture d’esprit… Le Symphonic Orchestra de Neuves-Maisons, orchestre symphonique de cinquante musiciens professionnels, mêle, depuis 2013, musique classique, musique de films et créations. Objectif commun de son président, François Brand, et de son chef d’orchestre et directeur artistique, Emmanuel Fritsch « partager avec le public la musique simplement ». Une ambition qui se réalise concert après concert et dont Audrey Bardot, conseillère départementale du canton de Neuves-Maisons, et spectatrice fidèle, témoigne volontiers. « Le Symphonic Orchestra est la preuve que l’on peut proposer de la musique symphonique accessible, adaptée à notre temps tout en étant original sur la forme et sans rien concéder à la qualité ». 

Pascal Schneider, maire de Neuves-Maisons réaffirme quant à lui sa joie d’avoir accueilli en résidence au centre culturel Jean L’Hôte, cette formation née à Saint-Dié. « Notre philosophie municipale plaçant la culture et la musique au cœur de notre action, je suis ravi que le Symphonic Orchestra, par ses déplacements  dans le Grand Est, fasse connaître notre commune par son dynamisme et sa créativité plutôt que par son passé industriel ».

Nouvel An et Ode à L’Est

Première perspective joyeuse : le duo de concerts qui sera donné, le 2 janvier, au centre culturel Jean L’Hôte de Neuves-Maisons (à 15h00), puis salle Bernie Bonvoisin à Vandœuvre-lès-Nancy (à 17h30). « Au vu du succès de notre orchestre d’harmonie auprès des Vandopériens, je n’ai aucun doute quant à l’accueil que réserveront ces derniers au Symphonic Orchestra, venu en voisin », note Jean-Pierre Becker, adjoint à la culture de la Ville de Vandoeuvre. D’autant que, conformément à la politique de la ville en matière d’accessibilité à la culture, l’entrée sera gratuite !

Mais qu’entendra-t-on au juste lors de ces premiers concerts donnés en formation complète depuis deux ans ? « Concerts de Nouvel An accessible et populaire », ils comprendront une partie de musique classique viennoise, une partie Musiques de film et une surprise de la Chanson française (avec devinez qui ?). Un éclectisme assumé, promesse d’une ambiance festive et conviviale !

Autre grand chantier annoncé : Ode à L’Est, projet ambitieux imaginé en plein confinement par François Brand pour « sortir d’une apathie culturelle intellectuellement affligeante ». Il contacte alors Charlélie Couture, pour lui proposer de réarranger, pour orchestre symphonique, une quinzaine de ses titres. L’artiste manifeste son intérêt, et les allers-retours à Paris commencent… Rapidement, Sylvain Dedenon, arrangeur de grands orchestres de jazz, est mis à contribution. Sa mission consistera à « distribuer chaque titre pour tout un orchestre symphonique et ce, en respectant au maximum l’ambiance initiale du morceau ». Entre les trois hommes, le courant passe immédiatement, et ce travail en harmonie donnera lieu à plusieurs concerts, au premier trimestre 2023 !

3 questions à Charlélie Couture

Comment Ode à L’Est est-il né ?

François Brand m’a appelé en me demandant si cela m’intéresserait d’envisager une collaboration, dans l’idée d’enrichir le répertoire du Symphonic Orchestra. Toutes les villes n’ont pas le courage de monter un orchestre symphonique ! C’est ainsi qu’est né Ode à L’Est, projet autour de mes chansons en lien avec la nature ou l’Est, réarrangées pour orchestre symphonique. Je m’étais prêté à l’exercice à l’occasion d’une émission de télé… Mais tout un concert avec orchestre, ce sera la première fois !

Sur quels critères les titres ont-ils été choisis ?

Il fallait que les chansons aient l’envergure pour profiter de ce qu’apporte le souffle d’un orchestre. Il y a « Ode à l’Est », qui, une fois orchestrée, a une espèce de grandiloquence qui rappelle Pink Floyd et ses orchestrations généreuses. Il y a aussi « Quoi faire », qui évoque le temps perdu à attendre le dimanche après-midi, « Les Ours Blancs », chanson écologique dans l’âme, et « La Chanson de la petite rivière », celle qui coule en bas de ma vallée et que je vois s’assécher d’année en année.

A quoi ce projet aboutira-t-il ? 

A deux concert ! Après, combien y en aura-t-il ? Jusqu’où tout cela ira ? Ce serait formidable d’enchaîner dix dates, mais cela dépendra de l’enthousiasme avec lequel le projet sera reçu. Quoi qu’il en soit, je me réjouis de pouvoir vivre cette expérience particulière et très différente de ce dont j’ai l’habitude. C’est un projet enthousiasmant et un effort titanesque. Un orchestre symphonique, c’est comme un 747 au décollage !

Propos recueillis par Cécile Mouton

Photos : Symphonic Orchestra,DR

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Commençons fort : vous aviez toujours rêvé de voler comme un oiseau, mais, fataliste, aviez fait une croix sur cette envie insensée ? Vous n’aurez que plus de plaisir à vous essayer au désormais célèbre Fantasticable, tyrolienne géante longue de près d’un kilomètre et demi, et qui se descend en position allongée (ou assise) à plus de 100 km/h ! Que vous ayez ou non déjà testé la version estivale de cette tyrolienne parmi les plus longues et rapides de France, le survol des sapins enneigés en toute sécurité est la promesse d’une expérience unique et magique, à vivre absolument. Et si la solitude vous effraie, pourquoi ne pas vous embarquer en tandem ? Accessible dès 6 ans et 25 kg, cette animation de haute-volée est soumise à réservation préalable.

Expérimenter en famille

Côté Bois des Lutins, vous vous livrerez à un voyage hors du temps… et en famille ! Tyroliennes des fées, village des trolls, cabanes perchées, trampolines… Dans ce parc de plus d’un hectare peuplé de lutins, de fées et d’autres personnages extraordinaires, petits, moyens et grands enfants descendront, décidés, la Luge des Lutins… grimperont, d’un pas déterminé, la Maison de l’Araignée… sauteront sans faillir la Mer de filets… et exploreront sans trembler les secrets de la Grotte des Trolls. Bref, ils partageront une multitude de jeux et de découvertes, accessibles dès 2 ans ! Car, chose pas si fréquente, l’espace est pensé pour que parents et enfants puissent s’amuser ensemble et se créer des souvenirs partagés… Notez qu’en cet hiver, 20% vous seront offerts sur le prix de l’entrée !

Enfin, les plus casse-cou pourraient être tentés de sauver le monde, ce à quoi les invitera le premier Explor Games® Immersion de France ! Par équipes de deux à cinq personnes,  guidé.e.s par une tablette et accompagné.e.s de personnages virtuels, partez « A l’origine du futur » et relevez des défis bien réels qui solliciteront votre habilité, votre réflexion, ou votre capacité d’entraide… Deux heures d’épreuves ludiques en pleine nature grâce à un subtil mélange de géocaching, d’escape game et de jeu de piste. Le futur est à vous !

Idées cadeaux 
En panne d’idées cadeaux ? Fantasticable, Bois des lutins, Explor Games® et toutes les autres activités du parc, ainsi que des nuitées en hébergement insolite sont à offrir sous forme de billets-cadeaux valables deux ans à compter de leur date d’achat. Rendez-vous sur la boutique en ligne de Bol d’air, et vous profiterez, grâce au code promotionnel « NOEL21 », de remises allant jusqu’à -40% ! 

76 rue du Hohneck, 88250 La Bresse • Tél. 03 29 25 62 62 • Site ouvert tous les samedis hors vacances et du mardi au samedi durant les vacances scolaires de Noël et de février • Accès au bois des Lutins et Explor Games® selon les conditions météo • Informations et réservation sur bol-d-air.fr.

Publireportage - Photos ©  Michel Laurent - Bol d'Air, DR

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Une exposition itinérante avec photographies et montages sonores par Josef Guinzbourg, scénographie et dessins par Alain Simon et textes par Francine Ricci. La galerie Le Préau de l’INSPE de Maxéville accueille en janvier cette exposition avec pas moins d’une centaine de supports imprimés, des impressions hors format, des extraits sonores… une scénographie qui garde ainsi la mémoire de l’usine éphémère.

Le 17 mars 2020, face à la pandémie de Covid 19 la France se figeait. Avril 2020, grâce à l’investissement des agents des services techniques de la ville de Maxéville une unité de production de masques s’installait sur le site des Brasseries. En partenariat avec le créateur de mode nancéien Davy Dao, le Conseil Départemental de Meurthe et Moselle a ainsi pu lancer l’opération « Un masque pour les Meurthe et Mosellans ».

« Ouvrir les yeux et les oreilles pour garder des traces de ce qui se déroulait là. De ces échanges précieux, touchants de simplicité et  d’authenticité, nous avons imaginé la restitution de ce que nous avions perçu de la vie de cette usine éphémère par  un dialogue entre dessins, photographies, textes et montages sonores. » Le Collectif

Du 7 janvier 2022 au 9 février 2022 – Vernissage le vendredi 7 janvier à 18h • Ouverture du x au vendredi, de 8h à 18h. Ouverture exceptionnelle les samedis 15 janvier et 5 février 2022 de 10h à 16h • INSPÉ de Lorraine / Galerie Le Préau 5 rue Paul Richard 54320 MAXÉVILLE • Entrée gratuite • Entrée libre pour les visites individuelles, sur réservation pour les visites commentées de groupes. Pass sanitaire obligatoire et gestes barrières.

PUBLIREPORTAGE - DESSIN © A. SIMON - PHOTO © J.GUINZBOURG

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Dans la droite ligne de cette fin d’année, la Manufacture multiple par ailleurs les spectacles destinés au jeune public et à voir en famille, tels que Bouger les Lignes (au CCAM du 11 au 15 janvier) ou La nuit où le jour s’est levé (du 2 au 6 février à la Manufacture). Elle fera également la place, en cette seconde partie de saison, à des créations brillant par leur originalité, leur extravagance. C’est le cas de la pièce écrite et mise en scène par Charlotte Lagrange, Les petits pouvoirs, huis clos étouffant aux airs de thriller (du 22 au 26 mars)… ou d’After all Springville, spectacle belge qui sera joué les 17 et 19 mai.

A tout cela s’ajoutent les propositions données hors les murs de Maintenant que je sais, du 24 au 29 janvier, ou de Quartiers Libres, du 14 au 19 mars… Habitants de l’agglomération nancéienne, une lecture ou un spectacle sera forcément présenté.e près de chez vous ! A surveiller sérieusement, sur le site de la Manufacture.

www.theatre-manufacture.fr

PUBLIREPORTAGE - PHOTO © Christophe Raynaud de Lage

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