Recettes #167

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Quiche: A whole vegetarian quiche, with one cut wedge.

Des flans salés pour se réconcilier avec les légumes

La folie des flans salés : le flan quitte nos assiettes à dessert pour aborder des contrées plus salées… Un délicieux changement de paradigme qui promet un plaisir unanime.

Merveilleux mariage entre le lait et les oeufs battus, le flan est l’une des recettes de grand-mère les plus indémodables qui soit. Preuve de son excellence, on le retrouve d’ailleurs dans presque toutes les traditions culinaires du monde, depuis la cujada espagnole jusqu’à la tarte au lait sud-africaine, en passant par le flan danois aux cerises. Il serait toutefois bien dommage de se priver de détourner cette spécialité en version salée… Aussi à l’aise avec les légumes qu’avec les fruits, cet entremets sain, savoureux et facile à préparer gagne désormais du terrain sur la carte des entrées. Voici une sélection d’alléchantes déclinaisons à essayer sans plus tarder !

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Le rustique : flan de poireaux au comté

 
Ingrédients

  • 200 g de poireaux, 
  • 160 g de lait concentré non sucré, 
  • 3 oeufs, 
  • 80 g de comté râpé, 
  • de la noix de muscade, 
  • sel, poivre.

Préparation

Faites bouillir les poireaux en rondelles dans une casserole d’eau pendant une dizaine de minutes. Battez les oeufs avec le lait concentré puis ajoutez le fromage. Salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade râpée, puis fouettez de nouveau. Répartissez les poireaux cuits dans un plat à gratin, versez le mélange aux oeufs et enfournez 20 minutes. 

Le boucher : flan express au poulet

Ingrédients

  • 3 blancs de poulet, 
  • 1 œuf, 
  • 50 cl de crème liquide, 
  • des herbes de Provence, 
  • sel, poivre.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Placez les ingrédients dans un blender et mixez. Enfournez 20 minutes. Servez froid ou chaud.

Le festif : flan de foie gras aux asperges

Ingrédients

  • 4 oeufs, 
  • une boîte de foie gras, 
  • 50 cl de crème fraîche épaisse, 
  • quelques pointes d’asperge, 
  • des tomates cerises, 
  • sel, poivre, 
  • un peu de beurre pour le moule.

Préparation

Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez. Versez la préparation dans un moule beurré. Faites cuire 20 minutes au bain-marie. Démoulez une fois le flan refroidi. 

Le light : flans de courgette au fromage blanc

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Ingrédients

  • 2 courgettes, 
  • 4 œufs, 
  • 200 g de fromage blanc 0 %,
  • sel, poivre.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les courgettes en lamelles pendant 10 minutes dans l’eau salée. Battez les œufs avec le fromage blanc. Salez, poivrez puis incorporez les courgettes égouttées. Versez le mélange dans des moules en silicone et enfournez une demi-heure.

Le maritime : petits flans de crabe au safran

Ingrédients

  • 280 g de chair de crabe, 
  • 30 cl de crème liquide, 
  • 8 jaunes d’oeuf, 
  • 2 doses de safran, 
  • 3 brins de cerfeuil, 
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
  • 1 noix de beurre, 
  • sel, poivre.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites chauffer 1,5 l d’eau. Dans un blender, mixez la crème, les jaunes d’oeufs, le safran, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le cerfeuil. Effilochez le crabe et intégrez la chair à la préparation en mélangeant soigneusement. Beurrez six ramequins et placez-les dans un plat à gratin. Répartissez la crème au crabe dans les ramequins. Versez l’eau chaude dans le plat et placez au four 20 minutes. Servez sans attendre

Le forestier : flans aux champignons sauvages

Ingrédients

  • 500 g de mélange de champignons frais ou surgelés, 
  • 5 oeufs,
  • 30 cl de crème liquide, 
  • 30 g de beurre, 
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
  • de la noix de muscade, 
  • sel, poivre.

Préparation

Faites sauter les champignons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Égouttez-les avant de les hacher.Battez les oeufs avec la crème, le sel, le poivre et deux pincées de noix de muscade râpée. Ajoutez les champignons et la ciboulette. Répartissez la crème aux champignons dans des ramequins beurrés et recouvrez d’alu. Disposez dans un plat à gratin, remplissez ce dernier d’eau chaude et enfournez vingt minutes.

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