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Tourte Lorraine

Pour 6 personnes         

Préparation : 40 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients

300 g de palette ou d’échine de porc désossée,  300 g d’épaule de veau , 2 rouleaux de pâte brisée,  1 oignon, 3 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de persil,  1 cuil. à café de thym,  1 feuille de laurier 30 cl de vin gris de Toul, 3 œufs + 1 jaune, 10 cl de crème fraîche,  15 cl de lait, 20 g de beurre, 20 g de farine + sel & poivre

Préparation

Détaillez la viande en dés d’environ 2 cm de côté. Pelez et hachez finement l’oignon, l’ail et les échalotes. Ciselez le persil. Mettez la viande et le hachis dans un saladier, ajoutez le vin, le thym, la feuille de laurier et une cuil. à soupe de grains de poivre concassés. Couvrez, laissez mariner pendant 12 h au frais. Beurrez et farinez une tourtière. Tapissez-la de pâte en laissant bien dépasser les bords. Remplissez-la de garniture à la viande et aux herbes après avoir ôté la feuille de laurier, sans tasser mais en formant un dôme. Salez, posez dessus le deuxième morceau de pâte déroulée. Préchauffez le four à th 6 (180°). Découpez l’excédent de pâte du couvercle, repliez la pâte des bords en serrant entre deux doigts pour former un bourrelet hermétique. Avec les chutes de pâte, découpez des décors, collez-les sur la tourte avec le jaune d’oeuf battu et badigeonnez l’ensemble de jaune d’oeuf battu. Découpez une cheminée au centre et enfournez pour 30 min. Dans un bol, battez à la fourchette les oeufs et la crème. Ajoutez un peu de lait pour détendre l’ensemble. Assaisonnez de sel et de poivre. Au bout de 30 min de cuisson, sortez la tourte du four, versez la préparation dans la tourte par la cheminée et remettez à cuire pendant 15 min.

Photo © DR



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