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Tourte lorraine au vin d’Ancy

route-vins-pays-messin_600RECETTE

Famille Maurice
3 Place Foch
57130 Ancy-sur-Moselle
03 87 30 90 07
domaine.beliers@orange.fr

Ingrédients pour 6 personnes : 250 gr d’échine de porc désossée • 250 gr d’échine de veau désossée • Sel et poivre
Marinade : 2 échalotes piquées de clous de girofle • 1 feuille de laurier • 1 petit bouquet de persil

Préparation

  • LCouper la viande en petits dés, saler et poivrer.
  • Ajouter les échalotes piquées coupées en deux, la feuille de laurier et le persil.
  • Couvrir d’Auxerrois d’Ancy et laisser macérer 24 heures.
  • Confectionner le fond de la tourtière avec de la pâte brisée.
  • Garnir avec la viande égouttée et débarrassée des épices.
  • Couvrir avec de la pâte feuilletée.
  • Souder le bord à l’eau, dorer le dessus à l’œuf battu et faire 2 cheminées
  • Faire cuire 30 minutes à four très chaud, puis 15 minutes à chaleur réduite.
  • Servir la tourte tiède avec une salade verte.
  • Vin: Auxerrois d’Ancy bien entendu.



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