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poitrine de veau farcie à l’italienne

LM24-088RECETTE
Le grand blond
avec un tablier noir

16, Rue de la Primatiale – Nancy
Tel : 03 83 37 37 77
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.

Chez le boucher : 800 g de poitrine ou bas de carré à farcir
…et : 2 oignons • une tête d’ail • 100g de tomates confites • 100g de roquette • 150g de ricotta • 20cl de vin blanc • 400g de tomates concassées en boite • moutarde, sel, poivre(q.s.)

Préparation

Commencez par hacher grossièrement la roquette et les tomates confites, 2 gousses d’ail plus finement et mêler ces éléments a la ricotta dans un saladier. Étalez la poitrine sur le plan de travail, la badigeonner de moutarde avant de la garnir de la préparation précédente. roulez et ficelez le rôti fermement mais sans trop chercher a trop serrer.
Colorez le rôti en cocotte sur toutes ses faces, ajoutez l’oignon émincé et le reste de l’ail en chemise. Bien les colorer avant de déglacer au vin blanc et ajouter les tomates concassées.
Ccuire deux heures a couvert, dans un four a 160 degrés, en retournant le rôti a mi-cuisson.
Accompagnez d,une purée maisons ou de tagliatelles fraîches.




  1. PIERRE (Répondre) le 18 mai 2014 à 12 h 00

    Cette poitrine est sans doute délicieuse mais à mes souvenirs d Italie et de ce plat dégusté dans ma famille italienne la poitrine de veau farcie n est pas roulée.
    La farce est introduite dans une poitrine fendue dans son épaisseur ( une poche donc qui est recousue ) et est ensuite cuite a plat.
    Le parmesan rentre obligatoirement dans la composition de la farce avec une pointe de basilic qui font la spécificité de ce plat..

  2. PIERRE (Répondre) le 18 mai 2014 à 12 h 00

    D autres part 500 g de tomates !! c est énorme et sans doute fait une farce très très liquide
    quasi impossible a utiliser Contrairement a une idée répandue il n y a pas de tomate dans toutes les recettes italiennes ! Allez voir vers Parme pratiquement jamais de tomate.
    Idem pour l osso buco jamais de tomate en Italie Ou alors c est restaurant pour touristes