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Nougat de Noix de saint Jacques

LM08-063RECETTE

Restaurant L’Atelier 18
87 bis av. du Gal Leclerc – Nancy
Tél. 03.83.15.10.54

Ingrédients pour 4 personnes : 320g de Noix st Jacques (fraiches ou surgelées) • 6 blancs œufs • 2 à 3 c à soupe de crème épaisse,  • 20g de pistache pilées ou mixé au robot coupe • Sel, poivre.

Préparation

  • Mixez par impulsions les st jacques avec la crème fraiche, ajoutez les blanc œufs puis les pistaches, salez, poivrez et mélangez bien afin d’obtenir un appareil compact
  • Former un boudin d’environ 25cm
  • Le rouler dans du papier film, bien le serrer et le fermer, puis le plonger dans l’eau frémissante pendant 8 min
  • Laissez refroidir 6h, coupez des rondelles de 2,5cm. Les dresser dans des feuilles de salade Carmine, finir avec une mayonnaise verte ou une sauce tartare.

 




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