Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients
12 petites galettes de riz, 200 g de beaufort, 300 g d’épinards frais, 4 œufs, 1 tranche de poitrine fumée, 10 cl d’huile, 50 g de beurre, sel, poivre.
Préparation
Faites ramollir les galettes de riz 30 mn à l’avance en les glissant entre deux serviettes humides. Triez, équeutez et lavez les feuilles d’épinards. Découpez la poitrine fumée en lardons. Saisissez-les dans une poêle avec une noisette de beurre et laissez-les rissoler pendant 5 mn à feu vif en remuant. Ajoutez un peu de beurre et les épinards, mélangez et faites cuire à nouveau 5 mn sur feu vif en remuant. Fouettez les œufs dans un bol, salez et poivrez et faites cuire dans une poêle avec le reste de beurre, en remuant, pour obtenir des œufs brouillés.
Découpez le beaufort en petits morceaux et mélangez hors du feu aux œufs brouillés. Ajoutez les épinards aux lardons et mélangez à nouveau. Répartissez cette farce au centre des galettes de riz, rabattez les côtés pour enfermer la farce, puis roulez-les pour obtenir des nems. Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez les nems en plusieurs fois dans l’huile chaude. Laissez cuire 5 mn, égouttez sur du papier absorbant.
Servez très chaud avec une salade verte.
Photo © Atelier Sylvain Madelon, DR
