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Les chefs cassent la baratte

La bible du beurre

Dans Esprit du beurre, cet amoureux des laitages dévoile son parcours et son savoir-faire unique, conviant à sa table Yves Camdeborde, Thierry Breton, Alain Passard et tant d’autres chefs, boulangers et pâtissiers à partager leurs conseils et astuces pour bien travailler ce produit si familier et pourtant si étranger…

Gourmand, joyeux et pédagogique, ce livre est une invitation sur les chemins du beurre, de la ferme à l’assiette, dans lequel les amateurs de bonne chère retrouveront également une quarantaine de recettes inspirantes, proposées par le chef étoilé Sylvain Guillermot, de l’Auberge du pont d’Acigné, près de Rennes. On en fond déjà de plaisir ! ±

Esprit du beurre, histoire, secret de fabrication, recettes et tours de main, de Jean-Yves Bordier, Éditions de la Martinière, 192 pages, 25,90 €
Photos © Éditions de la Martinière, DR



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