Consultez les derniers articles
Croustillet de rouget écume de tapenade

RECETTE
Vincent DALLE

La Ferme Ste Geneviève
2 Ch. du Pain de Sucre
DOMMARTEMONT
03 83 29 13 49

Ingrédients pour 6 personnes :
6 filets de rouget barbets • 60 grs de pesto • 6 feuilles de brick • 100 grs de tapenade • 30 cl de crème liquide

Préparation :

  • faire bouillir la crème
  • ajouter la tapenade et mixer
  • passer au chinois étamine
  • remettre à chauffer
  • verser dans le thermo syphon
  • mettre sous pression avec trois cartouches
  • réserver
  • badigeonner les filets de rougets de pesto
  • les rouler individuellement dans les feuilles de brick
  • cuire sur chaque face à l’huile d’olive dans une poêle chaude
  • disposer un rond d’écume de tapenade au fond des assiettes
  • mettre le croustillant dessus et servir aussitot !




  1. Soyez le premier à laisser un commentaire