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Cabillaud poché, aïoli et pommes de terre primeurs

Pour 4 personnes       

Préparation : 15 mn        

Cuisson : 30 mn

Ingrédients

4 filets de cabillaud, 6 gousses d’ail rosé, 1 carotte, 1 poireau, 800 g de pommes de terre primeurs dont 50 g pour l’aïoli, 1 jaune d’œuf, huile d’olive, thym et laurier, fleur de sel, sel, poivre.

Préparation

Cuisez les pommes de terre primeurs 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez au chaud. Préparez le bouillon : écrasez 2 gousses d’ail, lavez la carotte et le poireau et plongez le tout dans 2 litres d’eau. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes et faites bouillir l’ensemble. À ébullition, coupez le feu, plongez les filets de cabillaud, couvrez et laissez pocher 7 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets. Égouttez. Pendant ce temps préparez l’aïoli : à l’aide d’un pilon écrasez le reste d’ail épluché dans un mortier, avec 50 g de pommes de terre cuites et épluchées, le jaune d’œuf et une pincée de fleur de sel. Ensuite, montez à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention de l’aïoli (il doit tenir sur un couteau mais être moins ferme qu’une mayonnaise). Servez le cabillaud avec les pommes de terre et l’aïoli.

Photo © Prince de Bretagne, DR




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